Omelette con verdure

Eccomi di nuovo a scrivere di cucina....è passato un sacco di tempo ma spero che questo piatto improvvisato vi ispiri. Come sempre la semplicità e la leggerezza sono la base dei miei piatti. Ma dato che siamo in primavera ci vuole anche un bel po' di colore e profumi (anche se per sentirli dovrete provare da soli la ricetta :D).

INGREDIENTI:

4 uova

4 zucchine

1 melanzana piccola

1 peperone giallo

300g pomodorini

3 carote

200 ml di latte

timo qb

sale

qb

PREPARAZIONE:

• In una ciotola sbattete energicamente le uova, un pizzico di sale per ogni tuorlo, e il latte (dovete fare incamerare un bel po' di aria così le omelette verranno più leggere);
• in una padellina dal bordo basso (potete usare anche il padellino da crepes) cerate un po' d'olio e spalmatelo per il fanno con un tovagliolo, fate riscaldare qualche secondo;
• versate parte dell'impasto fino a formare un leggerissimo strato, cuocete fino a quando lo strato superiore non sarà asciutto quindi girate l'omelette (proseguite con le omelette ricordandovi di ungere il padellino ad ogni nuova omelette).
• Grigliate le melanzane e le zucchine, possibilmente tagliate a fette non troppo spesse;
• Tagliate il peperone e i pomodorini a cubetti e le carote a rondelle;
• Unite le verdure in una ciotola conditele con abbondante timo olio e sale;
• Farcite le omelette con il ripieno di verdure e tenete in caldo nel forno fino al momento di servire.

P.S.: per qualcosa di più estivo potete sostituire il timo con la mentuccia fresca, e magari aggiungere qualche foglia spezzettata all'impasto delle omelette.

Buon Appetito.

Polpettone profumato al forno con patate

Finalmente ecco di nuovo una ricetta salata, classica per la domenica a pranzo...ovviamente è sempre leggerissima, niente uova e soprattutto profumata.

INGREDIENTI:

500g Macinato misto vitellone e suino

1Kg Patate

2 Cipolle bianche

Rosmarino q.b.
Timo q.b.
Salvia q.b.
Origano q.b.
Cumino q.b.
Salsa Worcester
Latte q.b.
Mollica di pane
Pangrattato
Semi di sesamo bianco
Sale
1/2 bicchiere di Vino rosso

PREPARAZIONE:

• Per il polpettone, unite alla carne macinata le spezie, il sale (non troppo perchè la salsa worcester  è già abbastanza sapida), la salsa worcester, la mollica del pane ammorbidita nel latte, e amalgamate il tutto (il composto dovrà risultare molto morbido e liscio). Lasciate il tutto a riposare per qualche minuto.
• Nel frattempo pelate e tagliate le patate a cubetti non troppo grandi, mondate ed affettate le cipolle. Riponete il tutto in una teglia da forno.
• Su un foglio di carta alluminio ponete abbondante pangrattato e in un foglio a parte i semi di sesamo, quindi formate o un unico polpettone o due più piccoli, passateli prima nel pangrattato e poi nel sesamo, quindi poneteli nella teglia.
• Bagnate con il vino salate e coprite il tutto con carta alluminio, quindi infornate per 40 minuti a 200°.
• Dopo 40 minuti togliete la carta e con il grill fate dorare il tutto.

P.S.: potete aggiungere sulle patate o i fiori di finocchio, o i semi di papavero blu, daranno un ottimo profumo.

Buon Appetito.

Pollo alla marocchina con cous cous aromatico

Io credo che questa ricetta sia un modo davvero ottimo di gustare spezie che non usiamo quotidianamente. Ho imparato ad apprezzare una cucina ben speziata, l'aroma di un piatto secondo me è ciò che resta impresso nella memoria più del gusto, anzi è proprio l'aroma ad evocare il gusto di una pietanza. Allora spero che vi lascerete tentare dall'aroma di questo piatto.

INGREDIENTI:

500g. Petto di pollo

4 Cipolle
50g. Olive nere e verdi
Zenzero fresco q.b.
Curcuma q.b.
Cannella q.b.
Coriandolo q.b.
Cumino q.b.
2 Limoni
200g. Cous cous

 PREPARAZIONE:

• Tagliate il pollo (straccetti o cubetti) e la cipolla a fettine, ponete il tutto a macerare in una pirofila di vetro, con le spezie, il sale e il succo di un limone, aggiungete acqua fino a coprire il tutto. Lasciate riposare per almeno 1 ora.
• Nel frattempo preparate il cous cous secondo le istruzioni, ma aggiungete nell'acqua la scorza del limone e qualche goccia del succo. Fate riposare.
• Dopo la macerazione aggiungete le olive, un filo d'olio e lasciate cuocere il tutto al forno 180° per circa 1 ora (la prima mezz'ora coperto con della carta alluminio).
• Impiattate il cous cous al centro del piatto (potete aiutarvi con un coppapasta o con degli stampini precedentemente oliati) circondato dal pollo, e aggiungete un po' di scorza grattugiata di limone.

P.S.: potete sostituire il cous cous con del riso pilaf , o con della quinoa. Inoltre se vi piace potete aggiungere un po' di spezie del pollo anche al cous cous, in modo da legare meglio il piatto.

Buon Appetito.

Hamburger di mazzancolle

Devo confessare che non amo particolarmente nè i gamberi nè i crostacei simili, ma devo dire che questa ricetta è l'ideale per cambiare opinione. La consiglio anche per una cenetta romantica, vi farà fare un figurone.

INGREDIENTI:

1kg Mazzancolle

6 Pomodorini

1 limone

Finocchietto selvatico

1 Uovo

Menta

PREPARAZIONE:

• Sgusciate i crostacei, frullateli grossolanamente ed uniteli in una ciotola con il sale, l'uovo, la scorza del limone, il finocchietto (potete sostituirlo con dei semi di finocchio) e i pomodorini tagliati  a cubetti piccoli.
• Lasciate riposare il composto per circa 20 minuti, quindi stendetelo tra due fogli di carta forno in un unico strato alto poco meno di un cm. Con un coppapasta date la classica forma di hamburger.
• Per la cottura potete scegliere o la piastra o il forno, spennellate in ogni caso entrambi i lati con l'olio extravergine. Cuocete 5 minuti per lato, o 10 minuti al forno. Servite caldi e con delle foglie di menta.

P.S.: preparate un salmoriglio o una riduzione al limone e finocchietto, esalterà il gusto degli Hamburger.

Buon Appetito.

Polpettine di pollo agli asparagi

Eccomi...no, non sono scomparsa....diciamo che la mia vita ha avuto negli ultimi mesi tanti "traslochi" e oggi la mia cucina è in una nuova città. Per ricominciare vi propongo un piatto veramente light, ma molto molto gustoso e profumato.

INGREDIENTI:

500g Tritato di pollo

Latte 1/2 bicchiere

Mollica q.b.

1 Mazzetto di asparagi

1 Cipolla

Scorza grattugiata di 1 limone

Prezzemolo

Sale

PREPARAZIONE:

• In una ciotola lavorate il tritato con il sale, il prezzemolo, la scorza del limone, la mollica e qualche goccia di latte (aggiungete il latte piano piano, il composto deve risultare morbido ma non annacquato).
• Create delle polpette non troppo grandi, circa 3 cm di diametro.
• Lavate e mondate gli asparagi.
• In una casseruola capiente e antiaderente, fate appassire la cipolla con un filo d'acqua, quindi aggiungete un cucchiaino d'olio e gli asparagi, e copriteli con dell'acqua.
• Dopo circa 10 minuti, aggiungete le polpettine, e se necessario ancora un po' d'acqua fino a metà delle polpette. Lasciate andare per circa 10 minuti.

P.S.: a cottura ultimata potete aggiungere del prezzemolo o della menta, e ancora un po' di scorza di limone.

Buon Appetito.

 

Alici profumate in crosta

Il pesce azzurro è un vero toccasana, ed in questa stagione le alici sono veramente ottime. Ecco un'idea semplice e veloce per un secondo invitante e, perchè no, anche raffinato. La panatura croccante potrete speziarla come più vi piace, frutta secca ed odori dell'orto.

INGREDIENTI:
600g Alici spinate ed aperte a libro
100g Mollica di pane (potete anche passare del pane duro con il mix)
80g Mandorle
Salvia
Timo
Origano
Basilico
Prezzemolo
Scorza di 1 Limone
Capperi
Sale
Olio Extra Vergine

PREPARAZIONE:

• Preparate un piatto e riempite il fondo con l'olio. In una ciotola abbastanza larga, mettete le mandorle tritate, la mollica di pane, gli odori, la scorza di limone (potete aggiungere anche qualche goccia del succo di limone per insaporire di più le alici), ed il sale.
• Passate le alici, prima nell'olio e poi nella mollica, quindi poggiatele su una placca, ricoperta di cartaforno. Infornate per circa 15-20 minuti a 180°(le alici devono risultare ben dorate).

P.S.: per rendere il piatto più profumato e dietetico, potete sostituire l'olio con del vino bianco agrumato. Io ho condito le alici con il "salmoriglio". La panatura utilizzata per questo piatto può andar bene anche per delle fettine di pollo. 

Buon Appetito.

Polpettine al curry

Questa è una ricetta buonissima, appresa da mio zio durante le mie vacanze a Santa Marinella, una bellissima località balneare vicino a Civitavecchia. Provatela, è davvero una valida alternativa alle solite polpette.

INGREDIENTI:
(Per le polpette)
500g Carne di vitello tritata
2 Uova
50g Parmigiano
250g ca Mollica di pane (meglio se è un panino duro ammollato nel latte)
Prezzemolo q.b.
Sale
(Per il sugo)
300ml Latte
Curry q.b.
Prezzemolo

PREPARAZIONE:

• Per le polpettine, in una capiente ciotola mettete il tritato, unite la mollica (se usate il pane ammollato strizzatelo bene), il parmigiano, il sale, il prezzemolo e le uova. Lavorate bene il composto fino a quando non risulterà liscio (se al tatto dovesse risultare un po' duro aggiungete qualche cucchiaio di latte).
• Con il composto fate delle palline di circa 2cm di diametro, non più grandi. Fatele sigillare in padella con un filo d'olio (se preferite una cottura più light potete usare una padella antiaderente senza olio), appena saranno dorate aggiungete il latte, il curry e regolate di sale.
• Fate ridurre il latte a fuoco medio per circa 15 minuti, il risultato deve essere una crema leggera. Appena prima di servire aggiungete il prezzemolo.

P.S.: dato il gusto forte del curry potete anche usare il tritato di pollo, il risultato sarà davvero fantastico.

Buon Appetito

Cous cous di mare al limone

L'estate quest'anno si sta rivelando particolarmente bella, mi ricorda molto il clima di quando ero piccola...estate all'italiana dice il meteo. Il cous cous non può mancare nelle fantastiche serate in compagnia degli amici. Ecco a voi una ricetta semplice e veramente profumata.

INGREDIENTI (5 persone):
450g Cous cous (io ho usato quello classico che si trova al supermercato)
500g Calamari
500g Gamberetti
2 Seppie di medie dimensioni
1 Polpo abbastanza grande
300g Songino
1 Carota
7 Pomodorini pachino
2 Limoni
3 foglie di Alloro
Basilico q.b.
Olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE:

• Lavate bene tutto il pesce. Cuocete a vapore i calamari, le seppie ed i gamberetti per 10-15 minuti al massimo. Bollite in acqua acidulata con un po' di limone e delle foglie di alloro, il polpo (quando l'acqua bolle immergetelo gradatamente, in modo tale che i tentacoli si arriccino) per circa 20-30 minuti.
• Asciugate i pesci e lasciateli raffreddare in una capiente ciotola. (volendo potete preparare il pesce la mattina e completare la preparazione nel primo pomeriggio).
• Preparate il cous cous seguendo le istruzioni del pacco, ma aggiungete all'acqua di cottura la scorza di un limone (che toglierete solo quando il cous cous sarà pronto), qualche goccia del suo succo, ed il basilico fresco. Oliate degli stampini (io ho usato quelli classici di ceramica bianca ma anche quelli usa e getta di allumino andranno benissimo), riempiteli con il cous cous caldo, lasciateli raffreddare e poi metteteli in frigo insieme al pesce.
• Un'oretta prima di servire il piatto preparate l'insalata con i pomodorini, la carota grattugiata ed il songino. Condite il tutto con un'emulsione di olio e limone. Aggiungete il pesce tagliato a fettine, regolate di sale, grattugiate ancora un po' di scorza di limone e rimettete il tutto in frigo.
• Prima di servire preparate il piatto, mettete al centro il contenitore con il cous cous capovolto e fatelo scivolare nel piatto (fate attenzione a non romperlo, eventualmente date solo dei piccoli colpetti sul contenitore) e tutto intorno l'insalata di mare.

P.S.: io non le ho trovate ma potete arricchire l'insalata aggiungendo delle vongole, cozze ed altri pesci a vostro gusto. Se volete osare aggiungete anche qualche oliva nera.

Buon Appetito.

Questa ricetta partecipa al contest "Sapori di fine estate"

Polpettine di verdure verdi

Questo piatto può essere un'idea per un aperitivo, oppure una soluzione per far mangiare le verdure ai bambini. Inoltre è possibile cambiare ogni volta gli ingredienti in base alle verdure di stagione ed alle vostre preferenze, scegliendo anche tra un'alternativa light cuocendole, come ho fatto io, in forno, oppure una più sfiziosa friggendole.

INGREDIENTI:
3 Zucchine
4 cubetti Spinaci surgelati (vanno benissimo anche quelli freschi, in caso penso che 300-400g bastino)
300g Fagiolini
50g Pangrattato per l'impasto più q.b. per l'impanatura
5 cucchiai di Latte
50g Parmigiano
1 Cipolla piccola
Menta o Basilico
Sale
Scorza di 1 Limone

PREPARAZIONE:

• Lavate e mondate le verdure. In una vaporiera (io ho usato quella di bambù, ma in caso potete benissimo farle bollire fino a quando non saranno morbide) fate lessare le verdure, aggiungendo all'acqua per l'ebollizione la scorza del limone.
• Mettete le verdure cotte in un robot da cucina e frullatele fino ad ottenere una purea omogenea (se non avete il robot potete passarle nel passaverdura). Salate e lasciate raffreddare.
• Tritate la cipolla e la menta insieme ed aggiungetele al composto, insieme con il pangrattato ed il parmigiano, e . Lasciate riposare almeno un'ora in frigo (più riposa più compatto diventerà il composto).
• Con il composto formate delle palline o dei dischetti, ponetele su una placca con della carta forno ed infornate per circa 20 minuti a 250 (devono risultare dorate e croccanti).

P.S.: Io le ho accompagnate con dei pezzettini di pomodori ciliegini appena scottatti, ma sarebbe una bella idea servirle con la confettura di cipolle . Le ho provate anche con verdure diverse, sono ottime con Zucchine, Melanzane, Carote e Taccole, per le dosi fate un po' voi, l'importante è che il composto non sia troppo morbido.

Buon Appetito.

Insalata di Primavera

Lo so...Lo so...mischio sempre il dolce ed il salato...la frutta e la verdura...Sono recidiva, ma volete darmi torto? Provatela e poi ditemi se non è un'armonia perfetta!

INGREDIENTI:

4 Zucchine

1/2 Lattuga

2 Pere Abate Fetel

250g Salmone affumicato

Nocciole a gusto

1 Cipollina nuova

1 Limone

10 Crostini di pane

1 Aglio

PREPARAZIONE:

• Affettate le zucchine nel senso della lunghezza, grigliatele e lasciatele raffreddare (potete anche preparale la sera prima).
• Allargate il salmone su un piatto in modo da fargli prendere aria prima di aggiungerlo all'insalata.
• Affettate la lattuga a striscioline sottili, la cipollina a rondelline, e la pera a cubetti di 1cm circa. Mettete il tutto in una ciotola, grattuggiate un po' di scorza di limone, ed aggiungete il salmone, le zucchine e le nocciole a piacimento.
• Condite con un filo d'olio, sale e qualche goccia di limone (a me personalmente non piace, ma chi lo gradisce può aggiungere anche un po' di pepe nero).
• A parte strofinate i crostini con lo spicchio d'aglio (non troppo se no, oltre agli inconvenienti ben noti derivanti dall'odore non proprio gradevole, risulterebbe eccessivamente piccante e non si legherebbe bene con l'insalata), un filo d'olio, e serviteli insieme all'insalata.

P.S.:Sarebbe un ottima cena estiva, piatto unico da servire con un vino dalle note fruttate.

Buon Appetito.

Rollè di tacchino all'arancia

Ecco un altro modo per utilizzare le arance. Sicuramente l'anatra o il pollo all'arancia sono un classico, ma anche il rollè fa la sua figura, io ne avevo uno di tacchino ripieno con prosciutto, formaggio ed un po' di mollica di pane, ma anche di pollo va benissimo.

INGREDIENTI:
1 kg di Rollè di tacchino
1 Cipolla
1 l di succo d'Arancia
1 cucchiaio di Farina
Olio
Sale
Prezzemolo

PREPARAZIONE:

• In una casseruola dai bordi alti fate rosolare il rollè con un filo d'olio e la cipolla tagliata a cubetti. Sigillate bene la carne quindi aggiungete tutto il succo dell'arancia, regolate di sale e lasciate cuocere a fuoco moderato per 40-45 minuti, girando la carne ogni tanto.
• Accendete il forno a 200°, quindi trasferite il rollè (senza il sugo) in una pirofila da forno per ultimare la cottura e creare una bella crosta dorata. 15-20 minuti in forno dovrebbero bastare.
• Sciogliete in un bicchiere con acqua calda, la farina (fate attenzione a non far formare i grumi); aggiungetela al sugo che avrete lasciato sul fuoco. Lasciate andare fino a quando non si sarà creata una crema.
• Uscite il rollè dal forno, fatelo raffreddare qualche minuto, ed affettatelo. Disponete in un piatto da portata con un pò di sugo, ed una spolverata di prezzemolo. (Il sugo avanzato lo potete servire in un contenitore con cucchiaio da portata).

P.S.: durante la cottura vi consiglio di assaggiare il sugo, e nel caso si rivelasse troppo acre, aggiungete un pò di zucchero, un cucchiaino alla volta per non sbagliare.

Buon Appetito.

Spiedini fantasia.

Un secondo divertente, colorato e talmente volubile che potrete sempre fare un piatto nuovo, basta solo che usiate la fantasia e variate gli ingredienti...e soprattutto...divertitevi!

INGREDIENTI:
400g Costata di vitellina
1 Zucchina media
1/2 Peperone rosso
1 Cipolla bianca
5 Salsicce di Norcia
Olio extra vergine
Limone
Rosmarino

PREPARAZIONE:

• Tagliate la carne, levando il grasso e tagliandola a cubetti di circa 1,5 cm. Ponetela in un contenitore e conditela con olio, sale e qualche goccia di limone.
• Lavate e tagliate la zucchina ed il peperone, anch'essi di circa 1 cm. Tagliate la cipolla in quattro e poi a metà, lasciate che le falde si dividano. Aggiungete le verdure alla carne. Tagliate la salsiccia sempre di circa 1 cm di spessore.
• Componete gli spiedini a piacere, io ho iniziato con la cipolla, poi un cubetto di carne, peperone, zucchina, salsiccia, carne, peperone, zucchina e cipolla.(Con queste dosi sono venuti circa 15 spiedini).
• Se potete cuocete gli spiedini sulla brace, altrimenti arrosto su piastra bene calda andranno bene lo stesso.

P.S.: potete accompagnare gli spiedini con una insalitina di rucola e noci, condita con poco olio, e limone. Così facendo avrete una piacevole sensazione di pulizia della bocca dal gusto deciso degli spiedini.

Buon Appetito.

"profumo di glicine" La mia prima raccolta...Sua maestà il PEPERONE

Insalata di salmone, arance, asiago e finocchi.

Questo piatto, come tanti dei miei è nato dagli avanzi del frigo. Devo dire che il salmone e le arance si sposano benissimo, intervallati dal gusto delicato dell'asiago creano delicate emozioni. Ottimo come secondo veloce e leggero, ma allo stesso tempo profumatissimo.

INGREDIENTI:
250g Salmone affumicato
5 Arance
40g Asiago
3 Finocchi
2 Cipolline nuove
Prezzemolo
Olio extra vergine
Aceto balsamico

PREPARAZIONE:

• Per prima cosa aprite il salmone e ponetelo in un piatto aperto, in modo tale che perda l'odore di sottovuoto.
• Pelate le arance a vivo, tagliatele a metà e mettetele in una ciotola con sale, olio e qualche goccia di aceto balsamico.
• Lavate e tagliate i finocchi a fettine sottili. Fate lo stesso con le cipolline. Quindi in un contenitore diverso, condite i finocchi e le cipolline con sale ed olio. Con un pelapatate fate delle fettine sottilissime di asiago (devono sciogliersi in bocca).
• In un grande piatto da portata, ponete prima un letto di finocchi, poi le fettine di salmone, le arance ed in fine l'asiago. Spolverizzate il tutto con del prezzemolo e se volete un filo d'olio.

 

P.S.: per un tocco ancor più particolare potete condire i finocchi con il sale rosa iraniano, ed invece del prezzemolo potete usare dell'aneto.

Buon Appetito.

Salmone in crosta di patate.

Pesce come da tradizione, ma leggero per lasciare spazio per i dolci che verranno. Di solito la "crosta" è fatta di pasta sfoglia che creando una sorta di cartoccio naturale aiuta a mantenere il pesce morbido ed umido. In questo caso ho optato per una variante più leggera. Per le porzioni considerate che la metà di un filetto può andar bene per due persone, io per quattro persone ho preso due filetti, associati a tre patate di medie dimensioni.

INGREDIENTI:
2 Filetti deliscati di Salmone
3 Patate medie
Latte q.b.
Olio
Sale
Spezie per pesce
Scorza d'arancia grattugiata

PREPARAZIONE:

• Bollite le patate fino a quando la forchetta non entrerà agevolmente. Quindi passatele sotto l'acqua fredda e sbucciatele. 
• Con uno schiaccia patate, formate un purè regolando di sale, aggiungendo la scorza di arancia, l'olio ed il latte fino a quando il composto non sarà liscio (ma non troppo morbido altrimenti scivolerà via dal pesce in cottura).
• Lavate i filetti ed adagiateli in una pirofila con della carta formo (fatevi lasciare la pelle, così non dovrete aggiungere grassi) quindi salateli, speziateli e massaggiate il tutto con qualche goccia d'olio.
• Sopra il filetto disponete il purè di patate, se volete potete decorarlo con i rebbi della forchetta. Ponete il tutto in forno a 200° per 20 minuti coperto con alluminio, quindi per altri 20 minuti senza copertura, in modo tale che si formi una crosticina croccante.

P.S.: potete servire il tutto su un letto di insalata e qualche striscetta di scorza d'arancia.

Buon Appetito.

Rollè di pollo con verdure.

Questa ricetta è il classico piatto delle feste, bello da presentare, ottimo gusto, ma soprattutto relativamente semplice. Le verdure che ho scelto potrete anche sostituirle con altre che vi aggradano maggiormente. Come dico sempre io...spazio alla fantasia!

INGREDIENTI:

 1 Petto di pollo disossato, battuto (fatevi lasciare la pelle)

400g Spinaci

80g Funghi secchi

80g Funghi prataioli freschi

50g Mollica

250g Scamorza affumicata

4 Carote 

4 Cipolle

Rosmarino 

Olio e Sale

Spago da cucina

PREPARAZIONE:

• Per prima cosa preparate tutti gli ingredienti, mettete i funghi secchi in acqua calda, tagliate la scamorza a cubetti, condite la mollica con un filo d'olio ed un pizzico di sale, fate appassire gli spinaci in un padellino ( se è antiaderente risparmiate le calorie dell'olio, altrimenti potete aggiungere un dito d'acqua ma dovrete stare particolarmente attenti a non farli attaccare sul fondo). 
• Disponete il pollo aperto sul piano da lavoro, massaggiatelo con un filo d'olio e salatelo. Se ci sono parti più spesse potete fare delle piccole incisioni col coltello. 
• Come primo strato del ripieno disponete gli spinaci, poi aggiungete uno strato di mollica, i funghi ben strizzati dall'acqua ( ricordate di salarli e di non buttare l'acqua dell'ammollo, potrebbe servire in cottura), ed in fine la scamorza. Quindi chiudete i laterali verso l'interno per tenere il ripieno, arrotolate il tutto e legatelo ben stretto con dello spago da cucina. ( Per aiutarvi potreste usare della carta forno da fare scivolare per arrotolare il pollo. Se non avete fatto lasciare la pelle, vi consiglio di ricoprire il rotolo con qualche fetta di pancetta per rendere più umida la carne).
• Tagliate ed affettate a cubetti piccoli le carote, le cipolle ed i funghi prataioli. Ponete il tutto in una pirofila da forno con un filo d'olio, quindi adagiate il rotolo sul letto di verdure, con il rametto di rosmarino e bagnate con un pò di acqua dei funghi. Coprite con la stagnola e fate cuocere in forno a 200° per circa 1 ora, controllando di tanto in tanto la cottura, e se necessario bagnate con altra acqua. Quando sarà cotto togliete la stagnola e fate ben dorate il rollè.

PS: potreste accompagnare il rollè con una confettura di cipolle e delle patate al forno aromatizzate al rosmarino, o anche dei crostini con una salsa all'aglio.

Buon Appetito.

Scarola in cestino di parmigiano

I cestini di parmigiano potrebbero essere un'idea carina per  servire elegantemente vari piatti, anche un bel risotto farebbe la sua figura. 

INGREDIENTI:

1 Scarola

1 Cipolla rossa

Filetti di Acciughe sott'olio a piacimento

Capperi

100g Mollica di pane

Parmigiano in abbondanza

PREPARAZIONE:

• Lavate e tagliate la scarola, mettetela in uno scolapasta in modo che perda un po' dell'acqua di vegetazione. Tagliate la cipolla a fette non troppo piccole.
• In una padella tipo wok, mettete un filo d'olio extravergine e fate appassire la cipolla ed una parte dei filetti d'acciuga. Aggiungete la scarola ed i capperi. Fate cuocere per massimo 5 minuti in modo che la scarola mantenga comunque la sua corposità, quindi aggiungete qualche cucchiaio di mollica ed ancora qualche filetto d'acciuga. Se è necessario potete aggiungere un filo d'olio per farla diventare croccante. Regolate di sale solo a questo punto.
• Per un cestino: grattugiate almeno 50g di parmigiano, fate scaldare bene un padellino anti aderente, quindi disponete uno strato uniforme di formaggio e attendete fino a quando non si sia sciolto tutto. Quindi togliete la padella dal fuoco, staccate delicatamente la cialda e mettetela su un bicchiere o una ciotolina, in modo da farle prendere la forma desiderata. Attendete prima di staccarla fino a quando non si sarà freddata.
• Componete il piatto e servite.

P.S.: potete preparare i cestini in anticipo e servire la scarola ancora calda.

Buon Appetito.

Tortino di zucchine e salmone

L'accostamento classico è quello tra le zucchine ed i gamberetti, e devo ammettere che l'idea è nata pensando proprio a questa ricetta. Infatti, è vero che il risultato è stato un tortino, ma con gli stessi ingredienti potreste fare anche un ottimo e delicato primo piatto.

INGREDIENTI:

7 Zucchine di medie dimensioni

15 Pomodorini Pachino

80g Parmigiano

250g Salmone affumicato

150g Formaggio tipo galbanino

150g Mollica di pane

Olio 

Sale

Limone

Menta

 PREPARAZIONE:

• Condite la mollica con tre o quattro cucchiai d'olio, un pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone e volendo anche qualche goccia di succo, e la menta. Amalgamate il tutto.
• Allargate le fette di salmone su un piatto in modo tale da farle respirare per un paio di minuti. Affettate le zucchine nel senso della lunghezza, facendo delle fette alte non più di 5mm. Affettate anche i pomodorini.
• Componete il tortino iniziando con un filo d'olio, le zucchine, pezzettini di salmone, mollica, pomodoro, e formaggio. Continuate fino a quando non avrete finito gli ingredienti, in ogni caso a non più di un centimetro dal bordo della teglia. Terminate con una spolverata di parmigiano ed un po' di mollica. 
• Infornate la teglia coperta con carta alluminio, a 180° per circa 20-25 minuti( la forchetta deve entrare agevolmente nelle zucchine, ma non devono essere troppo morbide). Togliete la carta allumino e lasciate formare una bella crosticina croccante.

P.S.: servite tiepida o fredda con qualche foglia di menta fresca sopra e volendo ancora una grattugiata di scorza di limone.

Buon Appetito.

Insalata di mare

Questa ricetta è a mio avviso la ricetta base dalla quale poter poi creare tantissime varianti in base al pesce di stagione e alle verdure. Ma il procedimento è semplicissimo ed il risultato sarà anche dietetico.

INGREDIENTI:
Gamberi
Vongole
2 Polpi di medie dimensioni
2 Calamari
1 Carota
1 Pomodoro maturo
Sedano
Olive nere
Valeriana o Songino
3 Limoni
Olio
Aglio
Prezzemolo


PREPARAZIONE:

• Lavate bene i polpi ed i calamari, privateli del becco e degli occhi. Portate ad ebollizione due pentole con acqua, succo di 1/2 limone e volendo potete aggiungere delle foglie di alloro. Cuocete separatamente i polpi ed i calamari immergendoli gradatamente nell'acqua bollente. I calamari saranno pronti in 10/15 minuti in base alla grandezza. I polpi hanno tempi di cottura più lunghi, circa 30 minuti, l'importante è che non siano duri.
• Lavate le vongole e fatele aprire in una padella con olio aglio e prezzemolo. Pulite i gamberi e cuoceteli per qualche minuto in padella senza privarli della buccia. Mettete da parte un paio di belle vongole e bei gamberi non sbucciati per la guarnitura del piatto.
• Lavate il sedano e tagliatelo a fettine sottili, volendo potete tritare anche qualche foglia più tenera. Pulite la carota e riducetela a dadini. Fate lo stesso con il pomodoro, togliendo i semi e l'acqua di vegetazione. Mettete il tutto il una ciotola insieme con le vongole, i gamberi, i calamari ed i polpi tagliati a fettine sottili, e le olive nere.
• Preparate un'emulsione con il succo del limone, e mescolando continuamente con una frusta aggiungete l'olio a filo.
• Per la presentazione in una pirofila mettete sul fondo qualche foglia di valeriana, al centro l'insalata di mare, e guarnite con qualche fetta di limone, le vongole ed i gamberi che avevate lasciato da parte. Servite fredda e condite con l'emulsione poco prima di servirla.

Buon Appetito.

Zuppa di cipolle

Questo è un piatto abbastanza comune, ovviamente ogni persona poi lo modifica a suo gusto. La cosa carina è che con le cipolle basta cambiare gli aromi di accompagnamento per trasformare un piatto tipicamente autunnale, in uno deliziosamente estivo. Infatti io vi illustrerò la ricetta originale ma, dato il periodo, potete eliminare la noce moscata ed aggiungere a fine cottura qualche fogliolina di menta o basilico, il tutto servito freddo.

INGREDIENTI (4 persone):
800g cipolle rosse
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
Acqua q.b.
Noce moscata
Parmigiano abbondante.
Qualche fetta di pane duro
Mollica


PREPARAZIONE:

• Sbucciate ed affettate le cipolle, fate delle fette non troppo sottili, così non si scioglieranno del tutto. Ponetele in una casseruola con un filo d'olio e lasciate andare per due minuti. Assicuratevi che la casseruola abbia i bordi alti.
• Aggiungete acqua fino a coprire le cipolle, aspettate qualche minuto ed incorporate la farina, sciolta in un bicchiere con l'acqua, ed il concentrato di pomodoro anch'esso sciolto in un po' d'acqua. Lasciate bollire per almeno mezz'ora.
• Preparate dei recipienti mono porzione che possano andare in forno. Ponete sul fondo le fette di pane a formare uno strato. Grattugiate sul pane il parmigiano.
• Spegnete le cipolle ed aggiungete una spolverata di noce moscata, quindi riempite i recipienti e grattugiate un abbondante strato di parmigiano in modo che si formi la crosta. quindi aggiungete soprattutto nei bordi un po' di mollica. Infornate a 250° fino a quando la superficie non sarà ben dorata.

Buon Appetito.

Il Plumcake alle verdure

Questo è un piatto particolare, ottimo sia come secondo che come antipasto, ma volendo con un bel contorno di verdure potrebbe essere anche un piatto unico. Ha un gusto un pò particolare, il nome richiama un dolce, ma in realtà è salato, quindi a "qualcuno" potrebbe causare scompensi. Infatti devo dire che i commensali non avevano accolto l'idea con entusiasmo, ma l'aspetto e l'odorino che emanava li ha fatti ricredere...

INGREDIENTI:
1 Carota
1 Cipolla
1 Zucchina
180g Farina00
100ml Latte
1 Bustina lievito in polvere per focacce
80g Formaggio (io ho usato il Philadelphia)
3 uova
Sale e Noce Moscata
Menta


PREPARAZIONE:

• Sbucciate e lavate le verdure, tagliatele a julienne e cuocete con pochissima acqua in una padella antiaderente, giusto il tempo di ammorbidirle. Poi mettetele in un piatto a raffreddare.
• Nel latte sciogliete il formaggio e lasciate raffreddare.
• In una ciotola mettete le uova e aggiungete il sale (un pizzico su ogni tuorlo) e, poco alla volta, la farina ed il lievito. Mescolate con uno sbattitore in modo tale da far incamerare più aria possibile. Aggiungete il latte con il formaggio. In fine incorporate le verdure, la menta e Noce Moscate a vostro gusto.
• Mettete il composto in uno stampo ( io ho usato quello da ciambella, ma l'idea era lo stampo da plumcake) ed infornate a 180° per 50 minuti. Per controllare la cottura, fate sempre la "prova stecchino".

P.s.: Ho accompagnato il plumcake con  delle verdure, sempre carote e zucchine, stufate in padella e rese croccanti con un po' di mollica. 

Buon Appetito.