Tortillas al guacamole

Eccomi...dopo più di un anno...eccomi di nuovo.

Con il caldo di questi giorni, le città che sembrano dei deserti infuocati, tutto mi faceva desiderare una vacanza...spiagge bianche, mare con acque cristalline, cocktail con l'ombrellino...mi è venuto in mente il Messico...ho anche comprato un cactus....

A conclusione di questa mia vacanza mentale l'unica cosa che potevo fare era creare una cena in pieno stile messicano.

Nachos, tortillas e....guacamole. Ho cominciato a studiare e cercare la ricetta originale di questa salsa messicana. In origine il guacamole era composto solo da avocado, sale e lime, poi anche questa ricetta si è evoluta e modificata. Io preferisco di gran lunga questa variante con il pomodoro e i cipollotti.

INGREDIENTI:
3 avocado maturi
2 pomodori ramati
1 cipollotto
peperoncino
prezzemolo o coriandolo
1 lime
sale q.b.

PREPARAZIONE

• Triturate il cipollotto. Lavate il pomodoro, privatelo della polpa e dei semini, e tagliatelo a cubettini molto piccoli. Triturate il peperoncino (purtroppo non ho trovato il peperoncino fresco e ho dovuto usare quello secco, ma l'ideale sarebbe il peperoncino jalapeno o comunque un peperoncino rosso). Lavate e triturate il prezzemolo. 
• Tagliate a metà l'avocado, con un cucchiaino estraete la polpa e ponetela in un mortaio, con il sale e il succo di lime (se non trovate il lime potete anche usare il succo di un limone). Pestate l'avocado fino a creare una crema soffice.
• Aggiungete alla crema di avocado il cipollotto, i pomodori, il peperoncino e il prezzemolo. Aggiustate di sale e amalgamate ancora il tutto con il pestello.
• Riponete il guacamole in frigo per almeno un'ora.

N.B.: potete servire il guacamole insieme alle tortillas, aggiungendo magari anche pezzettini di carne o pollo arrosto. Oppure potete lasciare il guacamole in cocottine accompagnandolo con dei nachos. Sarà un antipasto o un contorno certamente di successo.

Buon Appetito.

Confettura di cipolle rosse

Ecco un altra iniziativa particolare. Antipasto, o salsina di accompagnamento veramente particolare, si sposa bene con i formaggi. Io adoro mangiarla con fettine sottili di parmigiano. Ma va davvero bene anche con carni arrosto e pesce. Devo dire che è anche un'ottima idea regalo.

INGREDIENTI per 4 vasetti:
1 Kg di cipolle rosse
2 foglie d'Alloro
3 Chiodi di garofano
1 bicchierino di Grappa
20g Uvetta passanina
1 bicchiere di Vino rosso
150g Zucchero semolato
150g Zucchero di canna
1 pizzico di Sale

PREPARAZIONE:

• Sbucciate ed affettate sottilmente le cipolle. Ponetele in una ciotola capiente insieme con gli zuccheri, gli aromi ed i liquidi. Lasciate macerare per tutta la notte.
• La mattina dopo ponete tutto il composto il una pentola e portate il tutto ad ebollizione, regolando quindi con un pizzico di sale. Dall'ebollizione contate circa 20- 25 minuti.
• Mentre la confettura cuoce procedete con la sterilizzazione dei vasetti. METODO1: fate bollire i vasetti insieme con i tappi, quindi con una pinza da cucina toglieteli dall'acqua e lasciateli asciugare su un canovaccio bianco (quando invaserete la marmellata ponete il vasetto a testa in giù in modo che si crei il sottovuoto). METODO2: invasate la confettura nei vasetti precedentemente lavati, chiudeteli e fateli bollire.

P.S.: per una migliore resa fate riposare la confettura un paio di giorni, ma ricordate che, non avendo conservanti, una volta aperta dovrà essere consumata in una settimana massimo. Proprio per questo vi consiglio vasetti piccoli.

Buon Appetito.