Sformato di anelletti e carote

A Palermo la pasta al forno è fatta tipicamente con gli anelletti, un tipo di pasta molto corposo che si mantiene bene al dente. Io li ho voluti provare in questa variante leggera, che può andar bene sia d'estate, con gli odori tipici di questo periodo, sia d'inverno.

INGREDIENTI:
350g Anelletti
1kg Carote
1/2 Cipolla
1 costa di Sedano
100g Parmigiano
Basilico
Capperi
Pinoli
Olive verdi
Prezzemolo
Pangrattato q.b.
Olio extra vergine q.b.
Sale

PREPARAZIONE:

• Lavate e sbucciate la cipolla, il sedano e le carote, tagliatele a rondelle non troppo piccole. In una casseruola fate bollire  le verdure (l'acqua deve appena superare il livello delle verdure, se prima che le carote siano cotte il livello si abbassa potete aggiungere un po' di acqua calda durante la cottura).
• Dopo circa 30 minuti, quando le carote saranno diventate morbide, frullate tutto nel mix fino a creare una vellutata liscia. Rimettete la vellutata sul fuoco e, quando raggiungerà nuovamente il bollore, calate la pasta e salate. Fate cuocere per circa 10 minuti.
• Mentre la pasta è sul fuoco, grattugiate il parmigiano. Preparate la pirofila ungendola bene con dell'olio e poi ricoprendola di pangrattato, in modo da creare una crosta. 
• Trascorsi i 10 minuti di cottura della pasta, mettetene metà nella pirofila, ricopritela con metà del parmigiano, e qualche foglia di basilico. Coprite con la restante pasta, il parmigiano ed una spolverata di pangrattato. Infornate la pirofila, per i primi 20 minuti coperta con carta alluminio, e poi altri 10 minuti senza, per far dorare la pasta.
• Mentre la pasta è in forno, potete preparare una salsina frullando il basilico, i capperi, i pinoli, il prezzemolo, le olive ed un filo d'olio (non aggiungete sale, i capperi saranno già abbastanza sapidi).

P.S.: Potete arricchire questa ricetta sostituendo il parmigiano con il cacio fresco. In ogni caso è preferibile usare formaggi stagionati. 

Buon Appetito.

Cous cous di mare al limone

L'estate quest'anno si sta rivelando particolarmente bella, mi ricorda molto il clima di quando ero piccola...estate all'italiana dice il meteo. Il cous cous non può mancare nelle fantastiche serate in compagnia degli amici. Ecco a voi una ricetta semplice e veramente profumata.

INGREDIENTI (5 persone):
450g Cous cous (io ho usato quello classico che si trova al supermercato)
500g Calamari
500g Gamberetti
2 Seppie di medie dimensioni
1 Polpo abbastanza grande
300g Songino
1 Carota
7 Pomodorini pachino
2 Limoni
3 foglie di Alloro
Basilico q.b.
Olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE:

• Lavate bene tutto il pesce. Cuocete a vapore i calamari, le seppie ed i gamberetti per 10-15 minuti al massimo. Bollite in acqua acidulata con un po' di limone e delle foglie di alloro, il polpo (quando l'acqua bolle immergetelo gradatamente, in modo tale che i tentacoli si arriccino) per circa 20-30 minuti.
• Asciugate i pesci e lasciateli raffreddare in una capiente ciotola. (volendo potete preparare il pesce la mattina e completare la preparazione nel primo pomeriggio).
• Preparate il cous cous seguendo le istruzioni del pacco, ma aggiungete all'acqua di cottura la scorza di un limone (che toglierete solo quando il cous cous sarà pronto), qualche goccia del suo succo, ed il basilico fresco. Oliate degli stampini (io ho usato quelli classici di ceramica bianca ma anche quelli usa e getta di allumino andranno benissimo), riempiteli con il cous cous caldo, lasciateli raffreddare e poi metteteli in frigo insieme al pesce.
• Un'oretta prima di servire il piatto preparate l'insalata con i pomodorini, la carota grattugiata ed il songino. Condite il tutto con un'emulsione di olio e limone. Aggiungete il pesce tagliato a fettine, regolate di sale, grattugiate ancora un po' di scorza di limone e rimettete il tutto in frigo.
• Prima di servire preparate il piatto, mettete al centro il contenitore con il cous cous capovolto e fatelo scivolare nel piatto (fate attenzione a non romperlo, eventualmente date solo dei piccoli colpetti sul contenitore) e tutto intorno l'insalata di mare.

P.S.: io non le ho trovate ma potete arricchire l'insalata aggiungendo delle vongole, cozze ed altri pesci a vostro gusto. Se volete osare aggiungete anche qualche oliva nera.

Buon Appetito.

Questa ricetta partecipa al contest "Sapori di fine estate"

Insalata di pasta con peperoni e zucchine

Eccoci arrivati...è iniziato il periodo secondo me più bello ...l'estate!!! si lo so, che tecnicamente ancora ci manca un po', però io mi sento già estiva e la dimostrazione è questo piatto...e voi come la preparate la "pasta fredda"?

INGREDIENTI:

350g Pasta corta (io ho scelto i fusilli...penso che siano divertenti)

1 Peperone rosso

1 Zucchina

3 Scatolette di Tonno (preferibilmente sott'olio)

30g scaglie di Parmigiano

PREPARAZIONE:

• Lavate e tagliate zucchina e peperone a cubettini piccoli. Saltate la zucchina in padella (possibilmente antiaderente così non dovete mettere l'olio), lasciatela comunque ben croccante.
• Sminuzzate bene il tonno ed aggiungetelo alle verdure, quindi ponete tutto il composto in frigo.
• Cuocete la pasta,ma scolatela al dente (se avete fretta potete far raffreddare la pasta passandola sotto il getto di acqua fredda, in questo caso mettete un pizzico di sale in più durante la cottura).
• Unite la pasta al condimento e fatela riposare in frigo per 15-20 minuti. Poco prima di servirla aggiungete le scaglie di parmigiano.

P.S.: per un tocco più particolare potete condire il tutto con dell'olio aromatizzato al basilico, e con una grattugiata di scorza di limone.

Buon Appetito.

"Profumo di glicine" La mia prima raccolta...Sua Maestà il PEPERONE

Jiaozi al vapore ed alla griglia

Ecco il primo "esperimento" di cucina etnica. Amo la Cina, la sua terra è un mistero affascinante continuo. Quando vado al ristorante cinese, nella mia ordinazione non possono certo mancare i ravioli al vapore! non nego che alle volte sono andata esclusivamente per loro. E così mi sono chiesta se era possibile riprodurli in versione casalinga. Devo dire che come prima volta sono venuti buonissimi. L'unico appunto riguardava la pasta, il gusto era assolutamente quello, solo dovevo renderla un pochino più sottile. Quindi se vi cimenterete in questa ricetta mi raccomando, la pasta deve essere praticamente trasparente. Non vi spaventate di romperla, è molto elastica, il che aiuta.

INGREDIENTI PER LA PASTA:

250g Farina 00 

4 cucchiai Olio (la ricetta originale prevede olio di riso, io non lo avevo e ho usato quello extra vergine)

Acqua (dovete considerare 40-50 ml di acqua per ogni cucchiaio di farina, contate quanti cucchiai sono e fate il calcolo, in teoria 300 ml dovrebbero bastare)

1 cucchiaino di Sale

PER IL RIPIENO:

200g Macinato di Maiale

Zenzero q.b.

1 Porro

Olio q.b.

Salsa di Soia (preferibilmente gusto forte)

1 pizzico di Zucchero

2 Cucchiai di Aceto 

5 Cucchiai di acqua

PREPARAZIONE:

• Preparate la pasta unendo alla farina il sale, poi l'acqua poco per volta e l'olio. Dovete ottenere un impasto liscio e bianco. Cospargetelo con altra farina e lasciatelo riposare per 30 minuti.
• Per il ripieno, in una ciotola unite al maiale il porro tritato finemente, il sale e le spezie. Quindi aggiungete l'aceto, la salsa di soia e l'olio. Se l'impasto risultasse troppo secco allora aggiungete i 5 cucchiai di acqua.
• Per i ravioli, prendete la pasta e su un piano infarinato formate un cilindro, tagliate degli gnocchetti di 1,5 cm, spianateli formando dei dischetti sottilissimi. Ponete al centro un cucchiaino di carne.
• Per la chiusura dovete piegare il dischetto a metà e dargli la forma ad ostrica caratteristica. (Vi assicuro che è più semplice di quello che sembra ma è meglio vedere come fare, vi consiglio questo video , sarà sicuramente di grande aiuto.) Va anche bene la chiusura a sacchetto, unendo tutte le estremità verso l'alto e stringendo bene il collo poco sopra la pallina di ripieno(lavorate utilizzando tanta farina, sia per le mani che per il piano, aiuta molto).
• Per la cottura, cuoceteli tutti al vapore per circa 10-15 minuti.(Se l'avete è preferibile la vaporiera di bambù, ma anche quella elettrica va bene, abbiate solo l'accortezza di tenerli ben separati e poggiateli su una foglia di lattuga o di verza per evitare che si appiccichino tra di loro e sul fondo.)
• Per quelli alla griglia, dopo la cottura al vapore, spennellateli con un po' di olio e passateli su una piastra ben calda, fino a fargli formare una bella crosta dorata.

P.S.: Per gustarli appieno aggiungete un po' di salsa di soia nel piatto. Io li ho serviti su un letto di lattuga.

Buon Appetito.

 Anzi 祝您好胃口

Risotto Fantasia di Primavera

Evviva la primavera...l'aria è piena di odori, colori...un trionfo dei sensi...In questo panorama questo risotto è una sinfonia perfetta....

INGREDIENTI (x 4 persone):

350g Riso (io ho usato Riso scotti classico)
250g Pancetta Coppata
100g Cacio fresco
3 Zucchine
1 Pera Conference
1 Cipolla bianca piccola
Scorza di Limone
PER IL BRODO:
1 Cipolla
1 Carota
1 costa di Sedano
3 Pomodori pachino

PREPARAZIONE:

• Preparate il brodo lasciando le verdure il più possibile grosse.
• Tagliate la pancetta e le zucchine a dadini piccoli. In una padella fate sudare la pancetta a fuoco basso, e solo dopo circa 5 minuti aggiungete le zucchine ( non salatele perchè la pancetta sarà già molto saporita, ed in ogni caso potrete regolare tutto alla fine). Lasciatele cuocere a fuoco basso per circa 8-10 min.
• Per la base del riso preparate un trito con la cipolla bianca, e fatela appassire con un filo d'acqua. Quando la cipolla sarà trasparente aggiungete un filo d'olio e fate tostare il riso per circa 3 minuti. Quindi piano piano aggiungete il brodo (usate una schiumarola per evitare che cadano pezzi di verdure nel riso) e la scorza del limone.
• Mentre il riso è in cottura, tagliate il cacio e le pere a cubetti. Quando il riso sarà al dente spegnete e mantecate con il cacio. Quindi saltate nuovamente le zucchine a fuoco vivo, aggiungete le pere, e poi unite il tutto al riso.

 P.s.: se volete potete sostituire il cacio con del gorgonzola...andrà benissimo. In ogni caso il formaggio dovrà avere un sapore deciso.

Buon appetito.

Zuppa di orzo e funghi.

D'inverno, quando fuori fa freddo e si ha voglia di qualcosa di caldo e "consolatorio" si hanno due possibilità. O si fa un brodo con degli ottimi tortellini, oppure una bella zuppa calda è l'ideale. Oggi vi suggerisco quest'ottima zuppa di orzo, da mangiare rigorosamente in ciotole di coccio. Anzi se potete cucinatela nel coccio. Vi assicuro che il risultato cambia.

INGREDIENTI per 2 persone:

150g Orzo perlato

66cl Salsa di pomodoro

40g Funghi secchi

1 Carota

1 Cipolla

Prezzemolo

Parmigiano q.b.

Olio extra vergine
Sale

PREPARAZIONE:

• Mettete i funghi in acqua calda qualche minuto per farli ammorbidire (l'acqua non buttatela, la useremo per allungare la zuppa, ma attenzione alla terra sul fondo).
• Tagliate la cipolla, e fate il fondo con un filo d'olio (non deve assolutamente rosolare, ma solo sudare, quindi fuoco bassissimo), quindi aggiungete l'orzo ed i funghi.
• Allungate con l'acqua dei funghi, poi quando ha ripreso il bollore aggiungete la salsa di pomodoro. Lasciate cuocere per circa 20-25 minuti eventualmente allungando con altra acqua.
• Pulite e tagliate la carota a julienne, la aggiungerete alla zuppa un paio di minuti prima di spegnere.
• Servite calda con una manciata di prezzemolo ed una spolverata di parmigiano.

Buon Appetito.

Orzotto con crema di spinaci e dadolata di formaggio

Ecco un'altra variante delle ricette che hanno come protagonista l'orzo. Ottima soluzione anche per far mangiare gli spinaci ai bimbi. Io però, per necessità, ho dovuto usare gli spinaci surgelati, ma è meglio, se li trovate, prendere quelli freschi.

INGREDIENTI (per 2 persone):

150g Orzo perlato

500g Spinaci

2 bicchieri di Latte ca

1 Cipollotto

50g Parmigiano 

50g Formaggio filante

PREPARAZIONE:

• In un pentolino fate ammorbidire gli spinaci, aggiungendo 1/2 bicchiere di latte. Non appena saranno ben cotti passateli con un robot da cucina. ( non aggiungete sale, altrimenti perdono il loro color verde brillante).
• In una casseruola dai bordi alti, fate "sudare" a fuoco basso il cipollotto, tagliato a listarelle. Quindi aggiungete un filo d'olio e l'orzo, aumentando poco la fiamma. Lasciate sfrigolare solo per qualche secondo.
• Aggiungete la purea di spinaci, se occorre potete già aggiungere parte del latte. Quindi continuate la cottura come un risotto, allungando il tutto con il latte quando si asciuga.
• Quando l'orzo sarà bene al dente, regolate di sale, spegnete il fuoco e lasciate mantecare il tutto con il parmigiano.
• Nel frattempo tagliate il formaggio a dadini molto piccoli ( se li fate troppo grossi non riusciranno ad ammorbidirsi solo con il calore dell'orzo). 
• Una volta impiattato l'orzotto ponete al centro una manciata di dadolini, e se preferite anche un filo d'olio.

Buon Appetito.

Spaghettini con carote

Questo primo piatto potrebbe sembrare la classica minestrina per bambini ma per chi, come me, ama le vellutate non può non apprezzarne la delicatezza e perchè no...anche l'eleganza. Il colore delle carote poi, in tutta la loro purezza è semplicemente meraviglioso.

INGREDIENTI 1 persona:
50G Pastina
3 Carote grandi
Olio
Prezzemolo
Sale
Parmigiano

PREPARAZIONE:

• Sbucciate e tagliate le carote a rondelle non troppo spesse. Ponetele in un pentolino e copritele con dell'acqua. Fate cuocere per circa 20 minuti.
• Frullate il composto fino ad ottenere una crema, quindi portate nuovamente ad ebollizione ed aggiungete la pastina. Durante la cottura se necessario aggiungete dell'acqua.
• Quando la pastina sarà cotta servitela calda con un filo d'olio, una spolverata di prezzemolo e se volete anche una manciata di parmigiano.

P.S.: potete rendere questa pietanza un piatto unico aggiungendo delle minuscole polpettine di macinato di pollo.

Buon Appetito.

Zuppa autunnale

Sta iniziando l'autunno, e tra le cose più belle di questa stagione ci sono proprio le zuppe. Grazie agli ingredienti ed alle primizie di questo periodo si possono creare una combinazione infinita di piatti, dal gusto rotondo e ricco. Quella che vi propongo oggi è una ricettina veloce veloce che però ha un bellissimo effetto confortante.

INGREDIENTI:
1 Cipolla media
4 Zucchine piccole
500g Pomodori perini (se non li trovate vanno bene anche quelli per salsa)
80g Funghi secchi
Fette di pancarrè
Olio
Sale
Peperoncino
Parmigiano a gusto proprio

PREPARAZIONE:

• Mettete i funghi secchi in una tazza con l'acqua calda. Tagliate la cipolla, i pomodori e le zucchine a cubetti.
• In una casseruola dai bordi alti fate andare la cipolla con un filo d'olio ed il peperoncino, non deve rosolare ma solo stufarsi.
• Aggiungete i pomodori e lasciateli andare col coperchio per 3-4 minuti circa, il tempo di prendere il bollore. Quindi togliete i funghi dall'acqua (non buttatela, servirà per allungare la zuppa) e tagliateli grossolanamente, quindi aggiungeteli al pomodoro.
• Dopo circa 7 minuti, aggiungete le zucchine ed allungate il tutto con l'acqua dei funghi (fate attenzione a non far cadere la terra che si troverà sul fondo della tazza), salate e lasciate andare fino a quando la consistenza delle zucchine non vi aggraderà.
• Mentre la zuppa cuoce, tagliate il pancarrè a triangolo e fatelo dorare in forno con il grill per qualche minuto.
• Servite la zuppa, preferibilmente in contenitori di coccio, accompagnandola con i crostini ed una spolverata di parmigiano a piacere.

P.S.: non sarebbe male aggiungere anche qualche castagna arrostita, sarebbe un tocco veramente autunnale.


Buon Appetito.

Orzotto con zucca e verdure grigliate

Personalmente adoro l'orzo, il farro, un po' meno il grano, ma devo dire che sono una valida alternativa sia alla pasta che al riso. In un precedente post vi ho fatto vedere come questo ingrediente possa essere usato a freddo, in insalata. Oggi vi mostrerò invece un procedimento diverso, ovvero tratteremo l'orzo come se fosse un semplice riso per risotti, completo di mantecatura con il parmigiano. L'utilizzo di questo procedimento conferisce alla ricetta il nome di "orzotto". 

INGREDIENTI (2 persone):
140g Orzo perlato
300g Zucca rossa
1 Cipolla piccola
1 Dado vegetale
1 Melanzana piccola
50g Parmigiano
3 cucchiai d'Olio extravergine d'oliva
PREPARAZIONE

• Tagliate la zucca a cubetti piccoli, fate lo stesso con la cipolla. In un casseruola mettete l'olio e la cipolla, fuoco molto basso non deve friggere. 
• Quando la cipolla è appassita aumentate il fuoco ed aggiungete l'orzo, fate tostare per qualche minuto, quindi aggiungete anche la zucca e coprite il tutto con dell'acqua calda. Infine aggiungete il dado e lasciare andare mescolando di tanto in tanto fino a cottura ultimata (circa 20-25 minuti, l'orzo però non deve essere scotto, mantenete sempre il cuore un po' più sodo).
• Mentre l'orzo va avanti, tagliate la melanzana e fette non troppo spesse, all'incirca 5mm, e arrostitele su una griglia. Mettetele da parte senza condirle.
• Quando l'orzo sarà pronto aggiungete il parmigiano grattugiato e lasciate riposare per due minuti. Quindi impiattate su un piatto tenuto in caldo e decorate il tutto con dei fiori di melanzana. A vostro gusto poteste aggiungere anche una spolverata di prezzemolo.

Buon Appetito

Insalata di orzo con verdure ed olio al basilico

A molti capita che d'estate la voglia di mangiare svanisca, ed è normale, il caldo di certo non favorisce l'appetito. Per questo le insalate sono una soluzione ottimale, sia per mantenerci su, cercando di assimilare tutti i nutrienti necessari, sia perché sono una goduria per gli occhi e per il palato. Questa è una delle tante varianti che si possono creare. 

INGREDIENTI:

250g Orzo perlato (dovrebbe bastare per 4 persone ca)

1 Zucchina

1 Peperone rosso

7 Pomodorini pachino

100g Formaggio tipo Galbanino

Basilico

Olio 

Parmigiano qb

PREPARAZIONE:

• In una pentola portate ad ebollizione abbondante acqua. Una volta raggiunto il bollore versate l'orzo e salate, fate cuocere circa 20-25 minuti. (L'orzo deve essere morbido ma non troppo, il cuore deve mantenere un minimo di consistenza, altrimenti rischiate uno sgradevole effetto "a pappetta".) Una volta cotto lasciatelo raffreddare.
• Lavate e tagliate a cubetti molto piccoli la zucchina (se non gradite il gusto crudo potete farla saltare qualche secondo il padella, ma mantenetela sempre al dente). Fate lo stesso con il peperone, i pomodorini ed il formaggio. Mettete il tutto in una capiente ciotola, insieme con l'orzo già freddo.
• Per l'olio al basilico potete usare o il classico pestello per un effetto più naturale, ma anche il frullatore ad immersione andrà benissimo. Dovrete solo aggiungere alle foglie di basilico abbondante olio e parmigiano. Volendo potreste fare un pesto un po' più corposo aggiungendo anche i pinoli e qualche pezzetto di aglio. Con l'olio così insaporito condite l'insalata ed eventualmente regolate di sale.

Buon Appetito.

Spaghetti ai calamari mediterranei

Questo è uno dei tanti piatti che nasce da una base classica, e si trasforma grazie ad un tocco di novità dato da nuovi accostamenti che in realtà altro non sono se non l'uso dei meravigliosi odori che la mia terra, la Sicilia, ci offre. Per questo piatto ho usato un ingrediente, i calamari ripieni, che in realtà è  il frutto di un'altra ricetta che vi preparerò presto. 

INGREDIENTI:

300g Spaghetti

4 Calamari ripieni
1 Cipolla

Pomodori pelati 1 barattolo

Polpa di pomodoro 1 barattolo

Olive nere
Olio 

Sale e Zucchero q.b.

Vino bianco 1/2 bicchiere

Basilico

scorza di Limone

3 cucchiai Mollica

PREPARAZIONE:

• Sbucciate ed affettate la cipolla, ponetela in una wok con pochissimo olio e fatela appassire. Aggiungete i calamari ripieni e lasciateli andare per un paio di minuti, quindi sfumateli con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare bene.
• Aggiungete le olive, la scorza del limone ed il pomodoro. Quando il pomodoro avrà raggiunto il bollore aggiustate di sale e di zucchero ( i pomodori in bottiglia o in barattolo hanno quasi sempre un tasso di acidità maggiore di quello naturale, ma per ovviare a tale in conveniente basta aggiungere pochissimo zucchero). Cuocete fino a quando la densità del sugo non vi soddisferà.
• Nel frattempo portate ad ebollizione una pentola con dell'acqua e cuocete la pasta.
• In un piccola padella antiaderente fate tostare la mollica, attenzione a non farla imbrunire troppo.

• Togliete i calamari dal sugo ed affettateli. Dopo aver scolato la pasta aggiungetela nella wok. Concludete con abbondante basilico tritato.
• Impiattate arricchendo la pasta con  le fette di calamaro ed una spolverata di mollica tostata. 

P.S.: Per chi lo gradisce un giro d'olio a crudo è un vero tocco di classe.

Buon appetito.

Spaghetti con Spada, arance e pistacchi.

Questo è un primo molto interessante, decisamente il sapore non è comune ma molto fresco nonostante sia un piatto invernale. La scelta degli ingredienti potrà risultare azzardata, ma non lasciatevi ingannare...il gusto è assolutamente sorprendente.

INGREDIENTI:
300g Pesce Spada in un'unica fetta
500g Pomodoro Pachino
1 arancia da spremere
1 Cipolla piccola
Granella di Pistacchio
300g Spaghetti


PREPARAZIONE:

• Tagliate il pesce a dadini non troppo piccoli, il lato deve essere circa 1,5 cm. Sbucciate e tagliate la cipolla. Tagliate i pomodorini a metà e metteteli in uno scolapasta a perdere l'acqua. Tagliate la scorza dell'arancia in modo tale da ricavarne delle listarelle. Poi spremetene il succo. Preparate la pentola con l'acqua della pasta e mettetela sul fuoco.
• In una casseruola fate appassire la cipolla in poco olio, poi aggiungete il pesce. Quando ha cambiato colore aggiungete il succo dell'arancia ed aumentate il fuoco. In fine aggiungete i pomodori e lasciate andare per circa 5-10minuti. 
• Prendete le listarelle di scorza d'arancia e fatele bollire in acqua. Cambiate l'acqua e portate nuovamente ad ebollizione. Ripetete l'operazione un paio di volte, renderà le bucce più dolci.
• Nel frattempo preparate la pasta. Scolatela al dente e saltatela per due minuti nella casseruola con il sugo. Aggiungete le scorze.
• Servite con una spolverata di pistacchio.

Buon Appetito.