Tortillas al guacamole

Eccomi...dopo più di un anno...eccomi di nuovo.

Con il caldo di questi giorni, le città che sembrano dei deserti infuocati, tutto mi faceva desiderare una vacanza...spiagge bianche, mare con acque cristalline, cocktail con l'ombrellino...mi è venuto in mente il Messico...ho anche comprato un cactus....

A conclusione di questa mia vacanza mentale l'unica cosa che potevo fare era creare una cena in pieno stile messicano.

Nachos, tortillas e....guacamole. Ho cominciato a studiare e cercare la ricetta originale di questa salsa messicana. In origine il guacamole era composto solo da avocado, sale e lime, poi anche questa ricetta si è evoluta e modificata. Io preferisco di gran lunga questa variante con il pomodoro e i cipollotti.

INGREDIENTI:
3 avocado maturi
2 pomodori ramati
1 cipollotto
peperoncino
prezzemolo o coriandolo
1 lime
sale q.b.

PREPARAZIONE

• Triturate il cipollotto. Lavate il pomodoro, privatelo della polpa e dei semini, e tagliatelo a cubettini molto piccoli. Triturate il peperoncino (purtroppo non ho trovato il peperoncino fresco e ho dovuto usare quello secco, ma l'ideale sarebbe il peperoncino jalapeno o comunque un peperoncino rosso). Lavate e triturate il prezzemolo. 
• Tagliate a metà l'avocado, con un cucchiaino estraete la polpa e ponetela in un mortaio, con il sale e il succo di lime (se non trovate il lime potete anche usare il succo di un limone). Pestate l'avocado fino a creare una crema soffice.
• Aggiungete alla crema di avocado il cipollotto, i pomodori, il peperoncino e il prezzemolo. Aggiustate di sale e amalgamate ancora il tutto con il pestello.
• Riponete il guacamole in frigo per almeno un'ora.

N.B.: potete servire il guacamole insieme alle tortillas, aggiungendo magari anche pezzettini di carne o pollo arrosto. Oppure potete lasciare il guacamole in cocottine accompagnandolo con dei nachos. Sarà un antipasto o un contorno certamente di successo.

Buon Appetito.

Insalata d'autunno

Ormai comincia a fare veramente freddo, quindi ecco un piatto leggero per salutare l'autunno. Sarebbe una bella idea per aprire una cena, oppure come contorno per accompagnare carni come il maiale, già immagino un bello stinco al forno con patate e questa insalatina accanto...il successo è assicurato!

INGREDIENTI:

1 grappolo di Uva rossa

1/2 Melograno

200g Songino 

100g Pancetta

1 Limone

Olio extra vergine

Sale

Pepe rosa

PREPARAZIONE:

• Lavate bene l'uva, quindi tagliate gli acini a metà e privateli dei semini interni (armatevi di pazienza). 
• Fate un'incisione sulla buccia del melograno e quindi dividetelo con le mani, con un cucchiaino  staccate i chicchi di un quarto di frutto raccogliendoli in una ciotolina (cercate di raccogliere nello stesso contenitore il succo che sicuramente cadrà). L'altro quarto premetelo per raccogliere solo il succo.
• In una padella saltate la pancetta (se volete sgrassarla un pochino fatela andare a fuoco molto basso per qualche minuto, il grasso si scioglierà e lo potrete eliminare con facilità).
• Adesso procediamo a comporre il tutto. In una bella ciotola cominciate ponendo sul fondo il sognino, quindi l'uva, la pancetta ed i chicchi di melograno, salate e mescolate delicatamente. 
• Per condire preparate un'emulsione con il succo di limone e di melograno, con l'olio (aggiungete l'olio a filo mescolando energicamente, si creerà una crema soffice), quindi aggiungete il pepe rosa a grani ed accompagnate in tavola insieme all'insalata (fate condire l'insalata direttamente dai commensali, in quanto il songino è particolarmente delicato e se macera con il condimento perde la sua croccantezza).

P.S.: potete accompagnare il tutto con dei crostini di farro conditi con olio e erba cipollina.

Buon Appetito.

Mousse di salmone

Quest'anno, non so bene per quale motivo, ho avuto sempre desiderio di salmone...fresco o affumicato, ad involtino o al forno...posso dire che è stato spessissimo nei miei pensieri.

Questa è una semplice spuma che potrebbe benissimo aprire una cena a base di pesce, farete di certo un'ottima figura con i commensali.

INGREDIENTI:
1 filetto spinato di Salmone
60g Salmone affumicato
30g Burro
Erba cipollina
Aneto
Prezzemolo
Scorza di un Limone

PREPARAZIONE:

• Cuocete il filetto di salmone al vapore (potete arricchire l'acqua con foglie di alloro e buccia di limone) per circa 20 minuti, quindi lasciatelo raffreddare.
• Tagliate il filetto a pezzi ed unite il salmone affumicato, il prezzemolo e l'aneto. Unite mescolando con una frusta il burro ammorbidito, quindi aggiungete la scorza del limone (volendo potete unire anche qualche goccia del succo). 
• Lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti, quindi appena prima di servire tagliate l'erba cipollina.

P.S.: io ho servito la mousse creando delle quenelle grazie all'uso di due cucchiai leggermente bagnati, accompagnati da gallette di mais e qualche foglia di lattuga, ma si può accostare anche con del pomodoro, o delle verdure. Volendo potrete anche condirci la pasta e completare il piatto con degli asparagi.

Buon Appetito.

Croissant di farro e grano saraceno

In un fine settimana un po' noioso ecco un'idea per divertirvi con una ricetta che potrete realizzare anche a più mani. Vi avviso che per la preparazione completa sono necessari due giorni di lavoro, ma il risultato li ripaga abbondantemente. Questa che vi propongo è una rivisitazione, in quanto di norma i croissant andrebbero fatti con la manitoba... ma spero che mi passerete l'azzardo...

INGREDIENTI:
500g Farina di farro e grano saraceno
275ml Acqua
25g Lievito di birra fresco
60g Zucchero
1 pizzico di Sale
25g burro + 290g (per i giri)
Farina 00 qb

PREPARAZIONE:

• In una terrina ponete la farina e lo zucchero. Riscaldate l'acqua e fate sciogliere il lievito di birra, quindi aggiungetela gradatamente alla farina. Infine incorporate il burro (25g) fuso ed il sale. Lavorate l'impasto fino a quando non sarà liscio ed elastico. Formate una palla, copritela con pellicola trasparente e lasciatela in frigo per tutta la notte (o almeno 7 ore).
• Ponete il panetto di burro (290g) tra due fogli di pellicola trasparente cospargendolo di farina bianca da ambo i lati. Stendetelo in uno strato unico alto 5mm ( deve corrispondere ad 1/3 dell'impasto steso, inoltre fate in modo che il burro sia ben freddo) e ponetelo in frigo.
• Stendete la pasta in un rettangolo alto circa 1cm. Prendete lo strato di burro e sovrapponetelo nella parte inferiore dell'impasto, quindi piegate in tre l'impasto sovrapponendo prima il lato senza burro e poi quello con il burro, e girate la pasta di 90° in modo che il lato aperto sia alla vostra destra. (le immagini spiegano meglio...)

• Mettete la pasta su un vassoio coperta con carta trasparente, e ponetela in frigo. Trascorsi 40 minuti, uscite la pasta (il lato aperto deve essere sempre a destra), stendetela nuovamente con uno spessore di 1cm, e ripetete la girata (seguite le foto). Dovete fare in tutto tre girate intervallate sempre da 40 minuti.
• Terminate le girate stendete la pasta e ricavate dei triangoli (le dimensioni giuste prevedono una lunghezza del triangolo di 9 cm, io li ho fatti mignon), e fate una piccola incisione sulla base (circa 1 cm), quindi arrotolate dalla base alla punta dando la classica forma di croissant.

• Lasciate i croissant in forma per 2-3 ore, quindi spennellateli con un rosso d'uovo sbattuto (se volete farli dolci aggiungete anche un po' di zucchero di canna), ed infornate a 220° per i primi 6 minuti, quindi abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per altri 7 minuti (devono risultati ben dorati).

P.S.: Volendo, dopo aver dato la forma al croissant potete congelarli, in tal caso poneteli su un vassoio e dopo che saranno ben congelati potete conservarli nei sacchetti. In tal caso dovrete uscirli almeno sei ore prima di cuocerli. Per i cornetti salati, potete anche spennellarli con l'olio e aggiungere un po' di sesamo ed una volta cotti potete farcirli con prosciutto crudo o affettati vari. Mentre i cornetti dolci potete accompagnarli con dell'ottimo miele o della marmellata.

Buon Appetito.

Polpettine di verdure verdi

Questo piatto può essere un'idea per un aperitivo, oppure una soluzione per far mangiare le verdure ai bambini. Inoltre è possibile cambiare ogni volta gli ingredienti in base alle verdure di stagione ed alle vostre preferenze, scegliendo anche tra un'alternativa light cuocendole, come ho fatto io, in forno, oppure una più sfiziosa friggendole.

INGREDIENTI:
3 Zucchine
4 cubetti Spinaci surgelati (vanno benissimo anche quelli freschi, in caso penso che 300-400g bastino)
300g Fagiolini
50g Pangrattato per l'impasto più q.b. per l'impanatura
5 cucchiai di Latte
50g Parmigiano
1 Cipolla piccola
Menta o Basilico
Sale
Scorza di 1 Limone

PREPARAZIONE:

• Lavate e mondate le verdure. In una vaporiera (io ho usato quella di bambù, ma in caso potete benissimo farle bollire fino a quando non saranno morbide) fate lessare le verdure, aggiungendo all'acqua per l'ebollizione la scorza del limone.
• Mettete le verdure cotte in un robot da cucina e frullatele fino ad ottenere una purea omogenea (se non avete il robot potete passarle nel passaverdura). Salate e lasciate raffreddare.
• Tritate la cipolla e la menta insieme ed aggiungetele al composto, insieme con il pangrattato ed il parmigiano, e . Lasciate riposare almeno un'ora in frigo (più riposa più compatto diventerà il composto).
• Con il composto formate delle palline o dei dischetti, ponetele su una placca con della carta forno ed infornate per circa 20 minuti a 250 (devono risultare dorate e croccanti).

P.S.: Io le ho accompagnate con dei pezzettini di pomodori ciliegini appena scottatti, ma sarebbe una bella idea servirle con la confettura di cipolle . Le ho provate anche con verdure diverse, sono ottime con Zucchine, Melanzane, Carote e Taccole, per le dosi fate un po' voi, l'importante è che il composto non sia troppo morbido.

Buon Appetito.

Sformatini di broccoli.

Per iniziare questo antipastino semplice e facile da preparare. Certo no fa parte della tradizione, ma sono sicura che anche chi non mangia le verdure lo gradirà. Ha un consistenza soffice con una crosticina croccante, e poi ha anche il pregio di poter essere cucinato in anticipo.

INGREDIENTI per 8 sformati:

1 Kg Broccoli

30g Burro

30g Farina

300 ml Latte scremato

40g Parmigiano

2 Uova

Sale e Noce moscata

PREPARAZIONE:

• Mondate il broccolo e bollitelo. Quando sarà pronto scolatelo bene e passatelo al setaccio in modo da ottenere una purea.
• Preparate la Besciamella, facendo sciogliere il burro in un tegame, (fate attenzione a non farlo friggere) quindi aggiungete la farina. Una volta ottenuto il classico roux potete o far bollire il latte in un altra pentola e quindi aggiungerlo mescolando bene, oppure nella stessa pentola del roux aggiungete il latte poco alla volta. Una volta ottenuta la crema aggiustate di sale ed insaporite con la noce moscata.
• Quindi aggiungete alla purea di broccoli la besciamella, il parmigiano grattuggiato, i tuorli ed infine gli albumi precedentemente montati a neve.
• Imburrate degli stampini (sono ottimi quelli di alluminio usa e getta ) riempiteli con il composto e poneteli su una teglia con due dita d'acqua, quindi infornate a 200° per circa 40 minuti.

Buon Appetito.

Insalata di arance e finocchi

Il cenone di Natale si avvicina, e questa semplice ma particolare insalata può essere un'ottimo accompagnamento per tante delle vostre portate. Il suo gusto fresco ed agrodolce potrà aiutarvi per risolvere il problema contorni, con eleganza e novità, ma anche per un antipasto diverso dal solito. La preparazione è davvero semplicissima.

INGREDIENTI:
4 Arance
2 Finocchi
1 Cipollina nuova
250g Pancetta affumicata
Olio
Aceto balsamico
Sale

PREPARAZIONE:

• Sbucciate a vivo le arance, e tagliatele a cubetti di circa 1 cm. Lavate e tagliate i finocchi, e la cipolla.
• In una padella fate "sudare " la pancetta, quindi aggiungetela al resto della preparazione.
• Condite con una emulsione di olio ed aceto balsamico. Salate alla fine.

P.S.: potete servire subito, oppure lasciarla riposare un po', ma in questo caso le arance creeranno un sughetto veramente particolare.

Buon Appetito.

Insalata di mare

Questa ricetta è a mio avviso la ricetta base dalla quale poter poi creare tantissime varianti in base al pesce di stagione e alle verdure. Ma il procedimento è semplicissimo ed il risultato sarà anche dietetico.

INGREDIENTI:
Gamberi
Vongole
2 Polpi di medie dimensioni
2 Calamari
1 Carota
1 Pomodoro maturo
Sedano
Olive nere
Valeriana o Songino
3 Limoni
Olio
Aglio
Prezzemolo


PREPARAZIONE:

• Lavate bene i polpi ed i calamari, privateli del becco e degli occhi. Portate ad ebollizione due pentole con acqua, succo di 1/2 limone e volendo potete aggiungere delle foglie di alloro. Cuocete separatamente i polpi ed i calamari immergendoli gradatamente nell'acqua bollente. I calamari saranno pronti in 10/15 minuti in base alla grandezza. I polpi hanno tempi di cottura più lunghi, circa 30 minuti, l'importante è che non siano duri.
• Lavate le vongole e fatele aprire in una padella con olio aglio e prezzemolo. Pulite i gamberi e cuoceteli per qualche minuto in padella senza privarli della buccia. Mettete da parte un paio di belle vongole e bei gamberi non sbucciati per la guarnitura del piatto.
• Lavate il sedano e tagliatelo a fettine sottili, volendo potete tritare anche qualche foglia più tenera. Pulite la carota e riducetela a dadini. Fate lo stesso con il pomodoro, togliendo i semi e l'acqua di vegetazione. Mettete il tutto il una ciotola insieme con le vongole, i gamberi, i calamari ed i polpi tagliati a fettine sottili, e le olive nere.
• Preparate un'emulsione con il succo del limone, e mescolando continuamente con una frusta aggiungete l'olio a filo.
• Per la presentazione in una pirofila mettete sul fondo qualche foglia di valeriana, al centro l'insalata di mare, e guarnite con qualche fetta di limone, le vongole ed i gamberi che avevate lasciato da parte. Servite fredda e condite con l'emulsione poco prima di servirla.

Buon Appetito.

Involtini di peperoni

Questo è un tipico antipasto siciliano, sfizioso e se pulite bene i peperoni, neanche troppo pesante. Anche di questa ricetta il segreto è nella scelta degli odori da utilizzare per condire la mollica. Non abbiate paura. In fondo la cucina è materia prima e tanta tanta fantasia.

INGREDIENTI:
3 Peperoni gialli e/o rossi
300g ca  Mollica
250g Formaggio tipo galbanino
50g Parmigiano
Olio
Prezzemolo
Limone
Capperi


PREPARAZIONE:

• Grigliate o cuocete i peperoni al  forno col grill, fino a quando la buccia esterna non sia completamente nera. Riponeteli in un contenitore con coperchio per almeno 30 minuti. Quindi puliteli eliminando la buccia, i semi ed i filamenti bianchi all'interno. Tagliateli a filetti sottili.
• Preparate la mollica aggiungendo l'olio, il parmigiano, il sale, i capperi la scorza del limone, il prezzemolo. 
• Impanate i filetti di peperoni con la mollica, facendo attenzione a ricoprirli del tutto, al centro mettete un cubetto di formaggio galbanino, ed arrotolateli nel senso della lunghezza.
• Disponete gli involtini in una pirofila da forno, cospargeteli con un po' di mollica eventualmente rimasta e con una bella grattugiata di parmigiano. Infornate a 250° per circa 20 minuti.

PS: se non utilizzate tutta la mollica potete conservarla in frigo per 3-4 giorni, e utilizzarla per altre ricette.

Buon Appetito.

"Profumo di glicine" La mia prima raccolta...Sua maestà il PEPERONE