Marmellata di peperoncini

Il periodo estivo è ricco di ortaggi e frutti particolarmente interessanti. I peperoncini sono di stagione e quale migliore occasione di creare delle conserve interessanti per l'inverno....Eccone una un po' originale per accompagnare soprattutto i formaggi o del buon pane di cereali.

INGREDIENTI:
250g Peperoncini rossi
800g Peperoni rossi
500g Zucchero
3 pizzichi di Sale
4 Chiodi di garofano
1/2 bicchiere di Vino rosso

PREPARAZIONE:

• Lavate e tagliate a pezzettini i peperoni (fate attenzione a levare tutti i semi ed i filamenti bianchi). Lavate e tagliate i peperoncini della stessa dimensione dei peperoni (per questa seconda operazione vi consiglio di usare dei guanti in lattice e di non toccarvi il viso e gli occhi).
• In una pentola piuttosto capiente versate i peperoni, i peperoncini, lo zucchero, il vino, il sale ed i chiodi di garofano. Fate andare a fuoco basso.
• Dopo circa un'ora spegnete il fuoco e passate tutto il composto al passaverdura (se volete potete mettere da parte un coppino in modo da avere dei pezzetti all'interno della marmellata). Rimettete la marmellata sul fuoco al massimo per 30 minuti.
• Mentre la marmellata è in preparazione, disinfettate i barattoli per la conserva. (Per la spiegazione del procedimento si veda la confettura di cipolle ).

P.S.: se volete potete speziare la marmellata a vostro gusto. La si può consumare già il giorno dopo la preparazione. Secondo me il modo migliore per gustare questa particolare confettura è con del buon formaggio stagionato, possibilmente di capra.

Buon Appetito.

Confettura di cipolle rosse

Ecco un altra iniziativa particolare. Antipasto, o salsina di accompagnamento veramente particolare, si sposa bene con i formaggi. Io adoro mangiarla con fettine sottili di parmigiano. Ma va davvero bene anche con carni arrosto e pesce. Devo dire che è anche un'ottima idea regalo.

INGREDIENTI per 4 vasetti:
1 Kg di cipolle rosse
2 foglie d'Alloro
3 Chiodi di garofano
1 bicchierino di Grappa
20g Uvetta passanina
1 bicchiere di Vino rosso
150g Zucchero semolato
150g Zucchero di canna
1 pizzico di Sale

PREPARAZIONE:

• Sbucciate ed affettate sottilmente le cipolle. Ponetele in una ciotola capiente insieme con gli zuccheri, gli aromi ed i liquidi. Lasciate macerare per tutta la notte.
• La mattina dopo ponete tutto il composto il una pentola e portate il tutto ad ebollizione, regolando quindi con un pizzico di sale. Dall'ebollizione contate circa 20- 25 minuti.
• Mentre la confettura cuoce procedete con la sterilizzazione dei vasetti. METODO1: fate bollire i vasetti insieme con i tappi, quindi con una pinza da cucina toglieteli dall'acqua e lasciateli asciugare su un canovaccio bianco (quando invaserete la marmellata ponete il vasetto a testa in giù in modo che si crei il sottovuoto). METODO2: invasate la confettura nei vasetti precedentemente lavati, chiudeteli e fateli bollire.

P.S.: per una migliore resa fate riposare la confettura un paio di giorni, ma ricordate che, non avendo conservanti, una volta aperta dovrà essere consumata in una settimana massimo. Proprio per questo vi consiglio vasetti piccoli.

Buon Appetito.