domenica 2 agosto 2015

Tortillas al guacamole

Eccomi...dopo più di un anno...eccomi di nuovo.
Con il caldo di questi giorni, le città che sembrano dei deserti infuocati, tutto mi faceva desiderare una vacanza...spiagge bianche, mare con acque cristalline, cocktail con l'ombrellino...mi è venuto in mente il Messico...ho anche comprato un cactus....
A conclusione di questa mia vacanza mentale l'unica cosa che potevo fare era creare una cena in pieno stile messicano.
Nachos, tortillas e....guacamole. Ho cominciato a studiare e cercare la ricetta originale di questa salsa messicana. In origine il guacamole era composto solo da avocado, sale e lime, poi anche questa ricetta si è evoluta e modificata. Io preferisco di gran lunga questa variante con il pomodoro e i cipollotti.


INGREDIENTI:
3 avocado maturi
2 pomodori ramati
1 cipollotto
peperoncino
prezzemolo o coriandolo
1 lime
sale q.b.

PREPARAZIONE

  • Triturate il cipollotto. Lavate il pomodoro, privatelo della polpa e dei semini, e tagliatelo a cubettini molto piccoli. Triturate il peperoncino (purtroppo non ho trovato il peperoncino fresco e ho dovuto usare quello secco, ma l'ideale sarebbe il peperoncino jalapeno o comunque un peperoncino rosso). Lavate e triturate il prezzemolo. 
  • Tagliate a metà l'avocado, con un cucchiaino estraete la polpa e ponetela in un mortaio, con il sale e il succo di lime (se non trovate il lime potete anche usare il succo di un limone). Pestate l'avocado fino a creare una crema soffice.
  • Aggiungete alla crema di avocado il cipollotto, i pomodori, il peperoncino e il prezzemolo. Aggiustate di sale e amalgamate ancora il tutto con il pestello.
  • Riponete il guacamole in frigo per almeno un'ora.




N.B.: potete servire il guacamole insieme alle tortillas, aggiungendo magari anche pezzettini di carne o pollo arrosto. Oppure potete lasciare il guacamole in cocottine accompagnandolo con dei nachos. Sarà un antipasto o un contorno certamente di successo.

Buon Appetito.


domenica 18 maggio 2014

Omelette con verdure

Eccomi di nuovo a scrivere di cucina....è passato un sacco di tempo ma spero che questo piatto improvvisato vi ispiri. Come sempre la semplicità e la leggerezza sono la base dei miei piatti. Ma dato che siamo in primavera ci vuole anche un bel po' di colore e profumi (anche se per sentirli dovrete provare da soli la ricetta :D).



INGREDIENTI:
4 uova
4 zucchine
1 melanzana piccola
1 peperone giallo
300g pomodorini
3 carote
200 ml di latte
timo qb
sale
qb

PREPARAZIONE:
  • In una ciotola sbattete energicamente le uova, un pizzico di sale per ogni tuorlo, e il latte (dovete fare incamerare un bel po' di aria così le omelette verranno più leggere);
  • in una padellina dal bordo basso (potete usare anche il padellino da crepes) cerate un po' d'olio e spalmatelo per il fanno con un tovagliolo, fate riscaldare qualche secondo;
  • versate parte dell'impasto fino a formare un leggerissimo strato, cuocete fino a quando lo strato superiore non sarà asciutto quindi girate l'omelette (proseguite con le omelette ricordandovi di ungere il padellino ad ogni nuova omelette).
  • Grigliate le melanzane e le zucchine, possibilmente tagliate a fette non troppo spesse;
  • Tagliate il peperone e i pomodorini a cubetti e le carote a rondelle;
  • Unite le verdure in una ciotola conditele con abbondante timo olio e sale;
  • Farcite le omelette con il ripieno di verdure e tenete in caldo nel forno fino al momento di servire.



P.S.: per qualcosa di più estivo potete sostituire il timo con la mentuccia fresca, e magari aggiungere qualche foglia spezzettata all'impasto delle omelette.

Buon Appetito.

sabato 16 novembre 2013

Insalata d'autunno

Ormai comincia a fare veramente freddo, quindi ecco un piatto leggero per salutare l'autunno. Sarebbe una bella idea per aprire una cena, oppure come contorno per accompagnare carni come il maiale, già immagino un bello stinco al forno con patate e questa insalatina accanto...il successo è assicurato!



INGREDIENTI:
1 grappolo di Uva rossa
1/2 Melograno
200g Songino 
100g Pancetta
1 Limone
Olio extra vergine
Sale
Pepe rosa

PREPARAZIONE:
  • Lavate bene l'uva, quindi tagliate gli acini a metà e privateli dei semini interni (armatevi di pazienza). 
  • Fate un'incisione sulla buccia del melograno e quindi dividetelo con le mani, con un cucchiaino  staccate i chicchi di un quarto di frutto raccogliendoli in una ciotolina (cercate di raccogliere nello stesso contenitore il succo che sicuramente cadrà). L'altro quarto premetelo per raccogliere solo il succo.
  • In una padella saltate la pancetta (se volete sgrassarla un pochino fatela andare a fuoco molto basso per qualche minuto, il grasso si scioglierà e lo potrete eliminare con facilità).
  • Adesso procediamo a comporre il tutto. In una bella ciotola cominciate ponendo sul fondo il sognino, quindi l'uva, la pancetta ed i chicchi di melograno, salate e mescolate delicatamente. 
  • Per condire preparate un'emulsione con il succo di limone e di melograno, con l'olio (aggiungete l'olio a filo mescolando energicamente, si creerà una crema soffice), quindi aggiungete il pepe rosa a grani ed accompagnate in tavola insieme all'insalata (fate condire l'insalata direttamente dai commensali, in quanto il songino è particolarmente delicato e se macera con il condimento perde la sua croccantezza).


P.S.: potete accompagnare il tutto con dei crostini di farro conditi con olio e erba cipollina.

Buon Appetito.