Torta di mele alla cannella e uvetta sultanina

Anche questa volta posto una ricetta dolce...che ci posso fare...per ora avrò carenza d'affetto, ma con tutte le mele che avevo a casa potevo scegliere tra un arrosto di maiale alle mele e una torta...allora ho scelto la torta, anche perchè che domenica è senza un dolce? Non volevo fare la classica torta di mele, volevo un gusto diverso...mi è venuto in mente lo strudel, l'uvetta e la cannella...ecco il risultato!

INGREDIENTI:

1Kg di Mele verdi

150g Maizena

100g Farina 00

100g zucchero

1 bustina di lievito vanigliato

250ml latte

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Cannella in abbondanza

Uvetta sultanina a gusto

Pinoli a gusto

1 pizzico di sale

Aceto bianco q.b.

PREPARAZIONE:

• Lavate e sbucciate le mele, una tagliatela a fette sottili, il resto a cubettoni. Ponete il tutto in una ciotola coperta con acqua e aceto, cospargete di cannella.
• In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti solidi, e cominciate ad amalgamare il tutto unendo il latte e poi l'olio (il composto non deve risultare troppo denso, ma cremoso abbastanza da non soffocare le mele).
• Togliete le mele dall'ammollo ed infarinatele, quindi unitele all'impasto insieme con l'uvetta ed i pinoli.
• Ponete il tutto in una teglia (io l'ho ricoperta con carta forno, ma volendo potete anche usare il classico metodo burro e farina), ed infornate per circa 40 minuti (la prova stecchino non sbaglia mai).

P.S.: sarebbe un'ottima idea accompagnare la torta o con del gelato alla vaniglia, oppure con della marmellata d'ananas calda.

Buon Appetito.

Muffin alla ricotta e cannella

Questa ricetta è veramente adatta a tutti, dovete pensare che il mio ragazzo odia la ricotta....chissà poi perché...ad ogni modo, io ne avevo circa 500g da consumare entro poco, quindi con una metà ho fatto questi dolcetti, che possono tranquillamente diventare una torta unica, e con la restante metà ho fatto delle zucchine ripiene. Bene, dopo queste ricette lui e la ricotta hanno fatto la pace. Come sempre anche questo dolce è veramente semplice e light.

Vediamo come fare.....

INGREDIENTI:

250g di Ricotta fresca

80g di Zucchero

150g di Farina 00

100g di Maizena

1 bustina di Lievito vanigliato

Cannella a vostro piacere

1 pizzico di sale

PREPARAZIONE:

• In una ciotola lavorate la ricotta con lo zucchero ed il sale, quindi aggiungete piano piano la farina cui avrete unito la maizena ed il lievito (l'impasto deve essere abbastanza denso, ma sempre lavorabile, se si asciuga troppo aggiungete qualche goccia di latte). Infine aggiungete la cannella (io ho abbondato...adoro la cannella).
• Riempite per 2/3 gli stampini per muffin precedentemente oliati ( io ho usato, per la prima volta in forno, gli stampini in silicone che non vanno oliati, e devo dire che mi hanno sbalordita, sono veramente comodi...provateli). Cuocete in forno a 180° per circa 15/20 minuti, fate sempre la prova stecchino.

P.S.: idea per qualche variante, potete sostituire la cannella con gocce di cioccolato, oppure con pezzetti di scorza di arancia o limone, ridurre la farina ed aggiungere il cacao amaro, insomma, largo alla fantasia.

Buon Appetito.

Mousse di cioccolato ai lamponi

Era da un po' che non pubblicavo ricette di dolci, in realtà era da un po' che non ne facevo. Questa è un'idea, una base che potrete modificare a vostro piacimento. Devo dire che è anche molto light, considerato che non ci sono né uova né burro, ma il risultato è davvero sorprendente.

Io ho fatto la "versione estiva", ma devo dire che anche d'inverno con le arance o la frutta secca è un'ottimo dessert.

INGREDIENTI (x 6 stampini):
200g Cioccolato Fondente
100g Zucchero
3 cucchiai Maizena
250/300 ml di Acqua/latte scremato
Vaniglia
1 cestino di Lamponi/frutti di bosco
1/2 bicchierino Liquore Strega

PREPARAZIONE:

• In un pentolino a fuoco molto basso, fate sciogliere il cioccolato con l'acqua (o se preferite con del latte scremato) mescolando di continuo.
• In un bicchiere sciogliete la maizena con un pochino d'acqua, ed aggiungetela al cioccolato, continuando a mescolare, aggiungete anche la vaniglia (sarebbe meglio avere la bacca fresca ma anche l'essenza di vaniglia andrà bene).
• Continuate a mescolare fin quando la crema non avrà raggiunto la giusta consistenza (non deve essere troppo densa, ma poco più di una crema classica).
• A fuoco spento aggiungete il liquore, mescolate bene, quindi ponete la mousse negli stampini precedentemente oliati, e fate raffreddare prima di metterla in frigo (sarebbe meglio tenere la mousse in frigo almeno una notte, ma se la preparate la mattina potrete certamente servirla a cena). 
• Poco prima di servire decorate con i lamponi.

P.S.: un consiglio, dopo aver messo la mousse negli stampini cospargete la superficie con dello zucchero, eviterà il formarsi della crosticina opaca. Per gli stampini, io ho usato per la prima volta quelli in silicone e devo dire che mi sono trovata benissimo, non ho dovuto neanche ungerli. Se vi piace il cioccolato bianco provate a fare una mousse bianca magari con delle ciliegie, o qualche altra frutta di stagione, oppure con delle foglie di menta cristallizzate. Voi che variante farete?

Buon Appetito.

Croissant di farro e grano saraceno

In un fine settimana un po' noioso ecco un'idea per divertirvi con una ricetta che potrete realizzare anche a più mani. Vi avviso che per la preparazione completa sono necessari due giorni di lavoro, ma il risultato li ripaga abbondantemente. Questa che vi propongo è una rivisitazione, in quanto di norma i croissant andrebbero fatti con la manitoba... ma spero che mi passerete l'azzardo...

INGREDIENTI:
500g Farina di farro e grano saraceno
275ml Acqua
25g Lievito di birra fresco
60g Zucchero
1 pizzico di Sale
25g burro + 290g (per i giri)
Farina 00 qb

PREPARAZIONE:

• In una terrina ponete la farina e lo zucchero. Riscaldate l'acqua e fate sciogliere il lievito di birra, quindi aggiungetela gradatamente alla farina. Infine incorporate il burro (25g) fuso ed il sale. Lavorate l'impasto fino a quando non sarà liscio ed elastico. Formate una palla, copritela con pellicola trasparente e lasciatela in frigo per tutta la notte (o almeno 7 ore).
• Ponete il panetto di burro (290g) tra due fogli di pellicola trasparente cospargendolo di farina bianca da ambo i lati. Stendetelo in uno strato unico alto 5mm ( deve corrispondere ad 1/3 dell'impasto steso, inoltre fate in modo che il burro sia ben freddo) e ponetelo in frigo.
• Stendete la pasta in un rettangolo alto circa 1cm. Prendete lo strato di burro e sovrapponetelo nella parte inferiore dell'impasto, quindi piegate in tre l'impasto sovrapponendo prima il lato senza burro e poi quello con il burro, e girate la pasta di 90° in modo che il lato aperto sia alla vostra destra. (le immagini spiegano meglio...)

• Mettete la pasta su un vassoio coperta con carta trasparente, e ponetela in frigo. Trascorsi 40 minuti, uscite la pasta (il lato aperto deve essere sempre a destra), stendetela nuovamente con uno spessore di 1cm, e ripetete la girata (seguite le foto). Dovete fare in tutto tre girate intervallate sempre da 40 minuti.
• Terminate le girate stendete la pasta e ricavate dei triangoli (le dimensioni giuste prevedono una lunghezza del triangolo di 9 cm, io li ho fatti mignon), e fate una piccola incisione sulla base (circa 1 cm), quindi arrotolate dalla base alla punta dando la classica forma di croissant.

• Lasciate i croissant in forma per 2-3 ore, quindi spennellateli con un rosso d'uovo sbattuto (se volete farli dolci aggiungete anche un po' di zucchero di canna), ed infornate a 220° per i primi 6 minuti, quindi abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per altri 7 minuti (devono risultati ben dorati).

P.S.: Volendo, dopo aver dato la forma al croissant potete congelarli, in tal caso poneteli su un vassoio e dopo che saranno ben congelati potete conservarli nei sacchetti. In tal caso dovrete uscirli almeno sei ore prima di cuocerli. Per i cornetti salati, potete anche spennellarli con l'olio e aggiungere un po' di sesamo ed una volta cotti potete farcirli con prosciutto crudo o affettati vari. Mentre i cornetti dolci potete accompagnarli con dell'ottimo miele o della marmellata.

Buon Appetito.

Crema variegata alle fragole

Con il caldo di questi giorni e la bellissima frutta di stagione, ecco un'idea che potrete variare creando ogni volta una ricetta diversa con aromi e frutta a vostro piacere.

INGREDIENTI:
4 Tuorli
750 ml Latte scremato
75g Zucchero
70g Farina
25g Burro
succo di 1/2 Limone
Scorza di un Limone
1kg Fragole
30g Zucchero di Canna
Gocce di cioccolato fondente

PREPARAZIONE:

• In una pentola portate a leggera ebollizione il latte (non deve schiumare), con la scorza del limone.
• In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto giallo chiaro, quindi aggiungete poco per volta la farina.
• Aggiungete il composto al latte (il fuoco deve essere spento quando fate questa operazione) quindi riaccendete il fuoco molto basso e mescolate delicatamente fino a quando non avrete ottenuto una consistenza cremosa. Aggiungete il burro e fate raffreddare, quindi aggiungete il succo di limone (potete usare anche del liquore al limone).
• Preparate le fragole tagliandole a pezzettini non troppo piccoli (lasciatene un paio da parte per la decorazione), ponetele in una ciotola con lo zucchero di canna e mescolatele.
• Preferibilmente in bicchieri lunghi e di vetro componete il dolce alternando le fragole, poi le gocce di cioccolato e la crema, continuate così fino al bordo, quindi decorate con le fragole lasciate da parte.

P.S.: potete anche servire la crema in ciotoline di vetro facendo delle fessure con uno spiedino per far passare il sugo delle fragole. Se volete potete anche usare l'ananas come frutta, o le pesche, ma per questi frutti sarebbe meglio farli saltare un attimo in padella con lo zucchero di canna, ed al posto del cioccolato un trito di zucchero e menta sarebbe perfetto....anzi la prossima volta la provo e vi farò vedere il risultato.

Buon Appetito

Torta morbida con pesche sciroppate

Siamo ormai vicini al caldo estivo...viene voglia di qualcosa di fresco, ma che allo stesso tempo soddisfi il desiderio di "qualcosa di dolce" che sembra non mancare mai nelle mie giornate. In questo periodo non si trovano ancora le pesche, ma devo dirvi che l'idea di utilizzare quelle sciroppate non è stata per niente male.

INGREDIENTI:

150g Farina 00

150g Frumina

150g Zucchero di Canna

200 ml Latte scremato

1 Bustina di lievito

1 tazzina di Olio extravergine

2-3 cucchiai di Liquore alla frutta

1 latta grande di Pesche sciroppate (425g)

1 pizzico di Sale 

PREPARAZIONE:

• In una terrina mescolate tutti gli ingredienti solidi, quindi aggiungete poco alla volta il latte, l'olio e il liquore.
• Sgocciolate le pesche e tagliatene qualcuna a dadini non troppo piccoli ed aggiungeteli al composto. Versate il composto in una tortiera ricoperta con la carta forno (se non l'avete va anche bene se infarinate la tortiera con il metodo classico burro e farina) e disponete le restanti pesche tagliate a fettine sulla superficie, in modo da formare una raggiera, o una decorazione a vostro piacimento.
• Infornate per 40 minuti circa (fate sempre la prova stecchino per essere sicuri della cottura interna), sformate la torta su un piatto da portata e spolverizzatela con lo zucchero a velo.

P.S.: se volete potete passare qualche foglia di menta nello zucchero e decorare la torta, secondo me è un accostamento che merita. Se fate questa torta in estate potrete servirla con una pallina di gelato alla vaniglia o al limone.

Buon Appetito.

Torta al cioccolato

Quando penso alle torte...il primo pensiero va a lei...la mitica torta al cioccolato. Le ricette sono tante, tutte diverse. Questa è la versione "torta di emergenza"...quella da fare quando si ha necessità di "felicità" e praticamente nulla nel frigo!

INGREDIENTI:
75g Cacao amaro
100g Farina 00
150g Frumina
70g Zucchero di canna (oppure 100g di quello semolato)
1 bustina Lievito
300ml Latte
1 Tazzina di Olio
1 pizzico di Sale
1 Tazzina di Liquore fruttato

PREPARAZIONE:

• Imburrate ed infarinate la teglia, oppure foderatela con della carta forno. Accendete il forno a 180°.
• In una terrina unite tutti gli ingredienti solidi. Aggiungete poco alla volta il latte, l'olio, il pizzico di sale ed in fine il liquore. Mescolate bene in modo da incamerare più aria possibile (l'impasto deve fare qualche bollicina quando vi fermate dal mescolare).
• Ponete il composto nella teglia ed infornate per circa 30 minuti.
• Spolverizzate con dello zucchero a velo.

P.S.: io preferisco limitare lo zucchero, in modo che si senta bene il gusto del cacao. Potete servire le fettine di torta con un ciuffetto di panna acida.

Buon Appetito.

Torta all'arancia.

In sicilia abbiamo le arance più buone del mondo, ed in questo periodo è bello vedere come possono cambiare la monotonia dei piatti, non solo dolci, ma anche primi ed antipasti, per non parlare del classico rollè all'arancia. Un'infinità di ricette per questo frutto così semplice. Questa è una torta all'arancia, semplice, soffice, ma senza uova.

INGREDIENTI:

200g Farina 00

100g Frumina

200g Zucchero di Canna

1 bustina Lievito

250ml Succo d'arancia

150ml Latte parzialmente scremato

40ml Olio extravergine d'oliva

3 cucchiai di liquore agli agrumi (strega o limoncello)

1 pizzico di Sale

PREPARAZIONE:

• Passate le farine al setaccio insieme con il lievito, quindi aggiungete lo zucchero. In una tazza mescolate il latte, il succo d'arancia e l'olio.
• Mescolando continuamente con una frusta aggiungete piano tutti i liquidi, ed infine il liquore. ( Se il composto dovesse risultare troppo liquido aggiungete ancora un pò di farina 00, un cucchiaio alla volta fino a formare una crema non eccessivamente densa).
• Mettete il composto in una forma per ciambella coperta con carta forno, oppure con il classico metodo burro e farina. Infornate a 180° per 40 minuti circa.

PS: Per un tocco goloso potreste aggiungere al composto gocce di cioccolato fondente e scorza d'arancia, oppure servire la torta con qualche fetta d'arancia pelata a vivo e cosparsa di zucchero. Possibilmente servite calda.

Buon Appetito.

Torta al Caffè

Devo confessare che fin da piccola ho sempre avuto una passione smodata per il caffè. Già in tenera età sgattaiolavo silenziosa tra la cucina ed il salotto, passando anche per la camera da letto dei miei genitori, alla ricerca di qualche povera tazzina abbandonata, sperando di riuscire a "rubacchiare" qualche goccia rimasta nel  fondo. Questa torta è il mio personale tributo ad un alimento che scandisce a ritmi costanti lo scorrere delle mie giornate.

INGREDIENTI:

70ml Olio extravergine d'oliva

3 Uova

80g Zucchero di Canna

1 caffettiera da 3pers

250g Farina

1 bustina Lievito

1 pizzico di Sale

PREPARAZIONE:

• Preparate il caffè, e lasciatelo raffreddare per bene.
• Lavorate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete l'olio e qualche cucchiaio di farina ed il lievito.
• Aggiungete alternandoli, caffè e farina, fino a quando non avrete finito la farina ed il composto non risulterà cremoso.
• Mettete il composto in una teglia, imburrata ed infarinata, ed infornate a 180° per circa 30/40minuti.

P.S.: questa torta è perfetta servita con un po' di panna acida e del cioccolato fuso. In alternativa anche con una spolverata di zucchero a velo, vi assicuro che il risultato è comunque un successo.

Buon Appetito.

La Torta al caffè su "Scelte di Gusto"

Le frittelle di Paperino ( pancakes)

Fin da piccola, ogni volta che guardavo un episodio di paperino, le sue frittelle mi hanno sempre fatto una gran gola. Dopo averle provate vi posso dire che sono veramente fantastiche, la consistenza è quasi evanescente e stanno benissimo sia con il miele, la marmellata ed anche con gelato o nutella. Anche se, per la verità, andrebbero accompagnati con sciroppo d'acero o burro di arachidi.




INGREDIENTI:
200g Farina
1 bustina Lievito
2 Uova
250ml Latte
3 cucchiai di Olio
1 cucchiaio di Zucchero
1 pizzico di Sale

PREPARAZIONE:

• In un recipiente unite la farina, il lievito e lo zucchero, in un altro recipiente sbattete i tuorli, ed in un terzo montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. In una tazza mescolate bene latte ed olio.
• Nel recipiente della farina aggiungete prima il latte e l'olio, poi i tuorli, ed in fine facendo attenzione a non smontarli, aggiungete gli albumi. Il composto dovrà risultare spumoso.

• Ungere e riscaldare una padella dal diametro di circa 15 cm. Mettete il composto con un cucchiaio per uno spessore di circa 7-8 mm. quando la superficie presenterà delle bolle d'aria potete girare il pancake.

P.S.: una idea originale potrebbe essere quella di servire il gelato in coppette foderate da un pancake.

Buon appetito.

Palline di riso soffiato e cacao

Questi sono dei biscotti molto leggeri, adatti anche per i bambini, semplici e veloci da cucinare. In pratica in 30 minuti circa avrete delle fantastiche e golosissime palline. Assolutamente da provare.

INGREDIENTI:
100g Riso Soffiato
50g Cacao amaro
1 cucchiaio di  Zucchero
1 Uovo
60g Burro
Latte o succo d'arancia qb
Scorza d'Arancia grattugiata


PREPARAZIONE:

• Tritate in maniera grossolana il riso soffiato insieme con il cacao e lo zucchero. 
• In una terrina aggiungete l'uovo ed il burro fuso e la scorza d'arancia. Se il composto dovesse essere poco legato, potete aggiungere a vostro piacere o qualche cucchiaio di latte o di succo d'arancia.

• Formate delle palline (con queste dosi ne verranno circa una ventina) e ponetele su una placca coperta con carta da forno. Infornate a 180° per una decina di minuti.

• Ponete la palline su un vassoio da portata e cospargetele con zucchero a velo.

Buon Appetito.

Crostata senza burro

Nella mia famiglia il dolce preferito un po' da tutti è proprio la crostata. Io devo dire che non vado matta per questa tipologia di dolci, però effettivamente questa ricetta non è assolutamente male, salvo  che per una cosa...Durante i primi esperimenti ho sbagliato la marmellata, era troppo dolce quindi è risultata troppo liquida. Ma l'esperienza insegna quindi posso consigliarvi una marmellata un po' più densa ed un po' meno zuccherata.


INGREDIENTI:
200g Farina00
200g Frumina
100g Zucchero
2 Uova
100g Olio (io ho usato l'extra vergine d'oliva)
Scorza di un limone grattuggiata
1 Pizzico di sale
Marmellata a scelta


PREPARAZIONE:

• Mettete Farina e Frumina a fontana sul banco, o se preferite in una capiente ciotola. Aggiungete le uova, lo zucchero, la scorza del limone ed il sale al centro e cominciate ad amalgamare gli ingredienti dal centro verso l'esterno. Quando l'impasto risulterà duro aggiungete l'olio, lavorate l'impasto fino a quando non risulterà liscio. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettete in frigo per circa mezz'ora.
• Preparate la teglia ricoprendola con la carta forno (per far sì che risulti più maneggevole potete bagnarla) e stendete 1/4 della pasta a formare la base. Aggiungete la marmellata e con gli avanzi formate le strisce da sovrapporre a forma di griglia.
• Infornate per 40minuti a 180°, forno preriscaldato.

Ed ecco il risultato...

Buon Appetito.

La Torta di mele

Domenica pomeriggio, momento più noioso di tutta la settimana, dove la consapevolezza di dover studiare cede il passo a qualcosa di...molto più invitante.

Allora basta solo una parola..."cuciniamo un dolce?"...detta in quell'attimo di apatia, e così la mia mente comincia a creare.

Un dolce...ok, ma cosa? In casa non c'è quasi nulla.

Le uova, la farina e il latte ci sono. Bene qualcosa si può fare. 

Solo due mele. Ma sono enormi, forse se raggiungono i 500g...Sìì. Il risultato è molto meglio di ciò che potevo sperare.

INGREDIENTI:

100g Frumina (serve a rendere morbido l'impasto, va bene anche l'amido o la fecola di patate)

200g Farina00

100g Zucchero

3 Uova

80g Burro

1 Bustina lievito 

1 Pizzico di sale

500g Mele 

1 Bicchiere di latte

1 Bicchiere di liquore

Cannella

PREPARAZIONE

• Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a fettine spesse circa 3mm. Mettetele in una ciotola con un bicchiere del liquore che preferite, cannella ed acqua fino a coprirle.
• Mescolate la farina, la frumina, il sale ed il lievito.
• In una ciotola unite le uova e lo zucchero. Poi aggiungete il composto di farina, frumina ect, poco per volta. Quando il composto risulterà troppo denso aggiungete prima il burro fuso, ma non caldo (altrimenti l'uovo si cuoce) e poi il latte. Non preoccupatevi se risulterà un pò liquido.
• Togliete le mele dall'acqua e aggiungetele al composto.
• Con la carta forno ricoprite una tortiera, per aiutarvi potreste bagnarla e appallottolarla tra le mani, così sarà più maneggevole. Versate il composto e mettete in forno preriscaldato a 200° per circa 50 minuti. Per assicurarvi che sia pronta fate la "prova stecchino".

P.S.: Se preferite dopo averla sformata potete aggiungere dello zucchero a velo...Io la preferisco naturale.

Buon Appetito.