Tortillas al guacamole

Eccomi...dopo più di un anno...eccomi di nuovo.

Con il caldo di questi giorni, le città che sembrano dei deserti infuocati, tutto mi faceva desiderare una vacanza...spiagge bianche, mare con acque cristalline, cocktail con l'ombrellino...mi è venuto in mente il Messico...ho anche comprato un cactus....

A conclusione di questa mia vacanza mentale l'unica cosa che potevo fare era creare una cena in pieno stile messicano.

Nachos, tortillas e....guacamole. Ho cominciato a studiare e cercare la ricetta originale di questa salsa messicana. In origine il guacamole era composto solo da avocado, sale e lime, poi anche questa ricetta si è evoluta e modificata. Io preferisco di gran lunga questa variante con il pomodoro e i cipollotti.

INGREDIENTI:
3 avocado maturi
2 pomodori ramati
1 cipollotto
peperoncino
prezzemolo o coriandolo
1 lime
sale q.b.

PREPARAZIONE

• Triturate il cipollotto. Lavate il pomodoro, privatelo della polpa e dei semini, e tagliatelo a cubettini molto piccoli. Triturate il peperoncino (purtroppo non ho trovato il peperoncino fresco e ho dovuto usare quello secco, ma l'ideale sarebbe il peperoncino jalapeno o comunque un peperoncino rosso). Lavate e triturate il prezzemolo. 
• Tagliate a metà l'avocado, con un cucchiaino estraete la polpa e ponetela in un mortaio, con il sale e il succo di lime (se non trovate il lime potete anche usare il succo di un limone). Pestate l'avocado fino a creare una crema soffice.
• Aggiungete alla crema di avocado il cipollotto, i pomodori, il peperoncino e il prezzemolo. Aggiustate di sale e amalgamate ancora il tutto con il pestello.
• Riponete il guacamole in frigo per almeno un'ora.

N.B.: potete servire il guacamole insieme alle tortillas, aggiungendo magari anche pezzettini di carne o pollo arrosto. Oppure potete lasciare il guacamole in cocottine accompagnandolo con dei nachos. Sarà un antipasto o un contorno certamente di successo.

Buon Appetito.

Insalata d'autunno

Ormai comincia a fare veramente freddo, quindi ecco un piatto leggero per salutare l'autunno. Sarebbe una bella idea per aprire una cena, oppure come contorno per accompagnare carni come il maiale, già immagino un bello stinco al forno con patate e questa insalatina accanto...il successo è assicurato!

INGREDIENTI:

1 grappolo di Uva rossa

1/2 Melograno

200g Songino 

100g Pancetta

1 Limone

Olio extra vergine

Sale

Pepe rosa

PREPARAZIONE:

• Lavate bene l'uva, quindi tagliate gli acini a metà e privateli dei semini interni (armatevi di pazienza). 
• Fate un'incisione sulla buccia del melograno e quindi dividetelo con le mani, con un cucchiaino  staccate i chicchi di un quarto di frutto raccogliendoli in una ciotolina (cercate di raccogliere nello stesso contenitore il succo che sicuramente cadrà). L'altro quarto premetelo per raccogliere solo il succo.
• In una padella saltate la pancetta (se volete sgrassarla un pochino fatela andare a fuoco molto basso per qualche minuto, il grasso si scioglierà e lo potrete eliminare con facilità).
• Adesso procediamo a comporre il tutto. In una bella ciotola cominciate ponendo sul fondo il sognino, quindi l'uva, la pancetta ed i chicchi di melograno, salate e mescolate delicatamente. 
• Per condire preparate un'emulsione con il succo di limone e di melograno, con l'olio (aggiungete l'olio a filo mescolando energicamente, si creerà una crema soffice), quindi aggiungete il pepe rosa a grani ed accompagnate in tavola insieme all'insalata (fate condire l'insalata direttamente dai commensali, in quanto il songino è particolarmente delicato e se macera con il condimento perde la sua croccantezza).

P.S.: potete accompagnare il tutto con dei crostini di farro conditi con olio e erba cipollina.

Buon Appetito.

Insalata di Primavera

Lo so...Lo so...mischio sempre il dolce ed il salato...la frutta e la verdura...Sono recidiva, ma volete darmi torto? Provatela e poi ditemi se non è un'armonia perfetta!

INGREDIENTI:

4 Zucchine

1/2 Lattuga

2 Pere Abate Fetel

250g Salmone affumicato

Nocciole a gusto

1 Cipollina nuova

1 Limone

10 Crostini di pane

1 Aglio

PREPARAZIONE:

• Affettate le zucchine nel senso della lunghezza, grigliatele e lasciatele raffreddare (potete anche preparale la sera prima).
• Allargate il salmone su un piatto in modo da fargli prendere aria prima di aggiungerlo all'insalata.
• Affettate la lattuga a striscioline sottili, la cipollina a rondelline, e la pera a cubetti di 1cm circa. Mettete il tutto in una ciotola, grattuggiate un po' di scorza di limone, ed aggiungete il salmone, le zucchine e le nocciole a piacimento.
• Condite con un filo d'olio, sale e qualche goccia di limone (a me personalmente non piace, ma chi lo gradisce può aggiungere anche un po' di pepe nero).
• A parte strofinate i crostini con lo spicchio d'aglio (non troppo se no, oltre agli inconvenienti ben noti derivanti dall'odore non proprio gradevole, risulterebbe eccessivamente piccante e non si legherebbe bene con l'insalata), un filo d'olio, e serviteli insieme all'insalata.

P.S.:Sarebbe un ottima cena estiva, piatto unico da servire con un vino dalle note fruttate.

Buon Appetito.

Insalata di arance e finocchi

Il cenone di Natale si avvicina, e questa semplice ma particolare insalata può essere un'ottimo accompagnamento per tante delle vostre portate. Il suo gusto fresco ed agrodolce potrà aiutarvi per risolvere il problema contorni, con eleganza e novità, ma anche per un antipasto diverso dal solito. La preparazione è davvero semplicissima.

INGREDIENTI:
4 Arance
2 Finocchi
1 Cipollina nuova
250g Pancetta affumicata
Olio
Aceto balsamico
Sale

PREPARAZIONE:

• Sbucciate a vivo le arance, e tagliatele a cubetti di circa 1 cm. Lavate e tagliate i finocchi, e la cipolla.
• In una padella fate "sudare " la pancetta, quindi aggiungetela al resto della preparazione.
• Condite con una emulsione di olio ed aceto balsamico. Salate alla fine.

P.S.: potete servire subito, oppure lasciarla riposare un po', ma in questo caso le arance creeranno un sughetto veramente particolare.

Buon Appetito.

Insalata Fantasia

Devo ammettere che sono un tipo abbastanza estroso, e certi accostamenti non mi spaventano...In questo caso la particolarità è l'uso della mela verde che, con il suo gusto acre si sposa perfettamente con il dolce dei finocchi, l'amaro del radicchio, il sapido del parmigiano e l'affumicato della pancetta. Provare per credere!

INGREDIENTI:

4 Finocchi medi

3 Mele verdi

1 Radicchio rosso

250g Pancetta affumicata

100g Parmigiano

1 Cipollina nuova

Sale

Olio

Aceto balsamico

1 cuc.ino Senape

PREPARAZIONE:

• Lavare e affettare sottilmente i finocchi, la cipollina ed il radicchio. Lavate le mele e privatele del torsolo, quindi riducetele a dadini di 1cm. Fate lo stesso con il parmigiano.
• In una padella antiaderente senza l'aggiunta di grassi fate "sudare" la pancetta a fuoco lento, quindi eliminate il grasso in eccesso ed aggiungete la pancetta all'insalata.
• Per il condimento in una tazza capiente aggiungete alla senape mezzo dito di aceto balsamico. Con una frusta iniziate a mescolate ed ad aggiungere a filo l'olio (la quantità deve essere uguale a quella dell'aceto) fino a creare una salsina cremosa. 
• Salate l'insalata e condite solo alla fine con la salsina.

P.S.: durante il periodo invernale, potete preparare il condimento con succo d'arancia, olio e qualche goccia di aceto balsamico, e spolverizzare il tutto con del dragoncello.

Buon Appetito.

Varietà di Spinaci

Per la verità gli spinaci sono un'ingrediente un po' particolare, e personalmente se non hanno un accompagnamento adeguato, devo dire che non li gradisco molto. Proprio per questo vi segnalo due varianti, una cotta ed una insalata con utilizzo a crudo degli spinaci, che potrebbero essere un ottimo contorno.

INGREDIENTI (per l'insalata):                                      
300g Spinaci                                                                   
1 Pomodoro cuore di bue                                                

200g Asiago                                                                   

Pinoli                                                                              
Mollica di pane                                                              
Olio                                                                                
Sale                                                                                  
INGREDIENTI (per gli spinaci saltati):
700g Spinaci
Pinoli
Uvetta 
Aceto balsamico
Mollica di pane
Olio
Sale e Zucchero


PREPARAZIONE( l'insalata)

• Lavate gli spinaci ed il pomodoro. Tagliate a cubetti l'asiago ed il pomodoro, spezzettate grossolanamente gli spinaci. Fate abbrustolire la mollica in un padellino con un filo d'olio.
• Mettete spinaci, pomodoro e formaggio in una ciotola capiente. Aggiungete una manciata di pinoli, quindi aggiustate di sale. Condite con un pochino d'olio e, dopo aver mescolato bene, aggiungete la mollica poco prima di servire.

PREPARAZIONE(spinaci saltati):

• In una wok versate un filo d'olio, fate scaldare e poi aggiungete gli spinaci, i pinoli e l'uvetta.
• Quando gli spinaci saranno leggermente appassiti sfumate con l'aceto ed aggiungete un cucchiaino raso di zucchero, il sale, e lasciate evaporare aumentando il fuoco.
• Poco prima di spegnere il fuoco aggiungete la mollica, e se necessario un altro filo d'olio.

Buon Appetito.

Scarola in cestino di parmigiano

I cestini di parmigiano potrebbero essere un'idea carina per  servire elegantemente vari piatti, anche un bel risotto farebbe la sua figura. 

INGREDIENTI:

1 Scarola

1 Cipolla rossa

Filetti di Acciughe sott'olio a piacimento

Capperi

100g Mollica di pane

Parmigiano in abbondanza

PREPARAZIONE:

• Lavate e tagliate la scarola, mettetela in uno scolapasta in modo che perda un po' dell'acqua di vegetazione. Tagliate la cipolla a fette non troppo piccole.
• In una padella tipo wok, mettete un filo d'olio extravergine e fate appassire la cipolla ed una parte dei filetti d'acciuga. Aggiungete la scarola ed i capperi. Fate cuocere per massimo 5 minuti in modo che la scarola mantenga comunque la sua corposità, quindi aggiungete qualche cucchiaio di mollica ed ancora qualche filetto d'acciuga. Se è necessario potete aggiungere un filo d'olio per farla diventare croccante. Regolate di sale solo a questo punto.
• Per un cestino: grattugiate almeno 50g di parmigiano, fate scaldare bene un padellino anti aderente, quindi disponete uno strato uniforme di formaggio e attendete fino a quando non si sia sciolto tutto. Quindi togliete la padella dal fuoco, staccate delicatamente la cialda e mettetela su un bicchiere o una ciotolina, in modo da farle prendere la forma desiderata. Attendete prima di staccarla fino a quando non si sarà freddata.
• Componete il piatto e servite.

P.S.: potete preparare i cestini in anticipo e servire la scarola ancora calda.

Buon Appetito.

Tortino di zucchine e salmone

L'accostamento classico è quello tra le zucchine ed i gamberetti, e devo ammettere che l'idea è nata pensando proprio a questa ricetta. Infatti, è vero che il risultato è stato un tortino, ma con gli stessi ingredienti potreste fare anche un ottimo e delicato primo piatto.

INGREDIENTI:

7 Zucchine di medie dimensioni

15 Pomodorini Pachino

80g Parmigiano

250g Salmone affumicato

150g Formaggio tipo galbanino

150g Mollica di pane

Olio 

Sale

Limone

Menta

 PREPARAZIONE:

• Condite la mollica con tre o quattro cucchiai d'olio, un pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone e volendo anche qualche goccia di succo, e la menta. Amalgamate il tutto.
• Allargate le fette di salmone su un piatto in modo tale da farle respirare per un paio di minuti. Affettate le zucchine nel senso della lunghezza, facendo delle fette alte non più di 5mm. Affettate anche i pomodorini.
• Componete il tortino iniziando con un filo d'olio, le zucchine, pezzettini di salmone, mollica, pomodoro, e formaggio. Continuate fino a quando non avrete finito gli ingredienti, in ogni caso a non più di un centimetro dal bordo della teglia. Terminate con una spolverata di parmigiano ed un po' di mollica. 
• Infornate la teglia coperta con carta alluminio, a 180° per circa 20-25 minuti( la forchetta deve entrare agevolmente nelle zucchine, ma non devono essere troppo morbide). Togliete la carta allumino e lasciate formare una bella crosticina croccante.

P.S.: servite tiepida o fredda con qualche foglia di menta fresca sopra e volendo ancora una grattugiata di scorza di limone.

Buon Appetito.

Fagiolini "ammollicati"

Questa è una ricetta classica, credo che sia della tradizione siciliana, in ogni caso è un'ottimo contorno. Questa volta non mi sono limitata alla foto finale, ma ho addirittura fatto un servizio fotografico dell'intero procedimento. Spero che sia gradito.

Cominciamo.

INGREDIENTI:
400g Fagiolini (precedentemente lessati senza sale)
Olio extravergine d'oliva
150 ml Aceto Balsamico o di vino rosso
70g Mollica
1 spicchi d'Aglio
una manciata di Uvetta sultanina
una manciata di Pinoli


PREPARAZIONE:

• Fate riscaldare un po' di olio con lo spicchio d'aglio, non dovete farlo friggere ma solo riscaldare l'olio.

• Aggiungete i fagiolini e li fate rosolare qualche minuto. Sfumate con l'aceto, non molto, solo per fare sfrigolare, aggiungete l'uvetta ed i pinoli in base al vostro gusto.

• Aggiungete la mollica, e mescolate continuamente, ma con delicatezza, senza rompere i fagiolini.

Ps: Da servire preferibilmente freddo. D'estate se preferite, potete evitare l'uvetta ed i pinoli, sostituendoli con qualche foglia di menta o di basilico, ma a parer mio la menta è più profumata. 

Buon Appetito.

Il Plumcake alle verdure

Questo è un piatto particolare, ottimo sia come secondo che come antipasto, ma volendo con un bel contorno di verdure potrebbe essere anche un piatto unico. Ha un gusto un pò particolare, il nome richiama un dolce, ma in realtà è salato, quindi a "qualcuno" potrebbe causare scompensi. Infatti devo dire che i commensali non avevano accolto l'idea con entusiasmo, ma l'aspetto e l'odorino che emanava li ha fatti ricredere...

INGREDIENTI:
1 Carota
1 Cipolla
1 Zucchina
180g Farina00
100ml Latte
1 Bustina lievito in polvere per focacce
80g Formaggio (io ho usato il Philadelphia)
3 uova
Sale e Noce Moscata
Menta


PREPARAZIONE:

• Sbucciate e lavate le verdure, tagliatele a julienne e cuocete con pochissima acqua in una padella antiaderente, giusto il tempo di ammorbidirle. Poi mettetele in un piatto a raffreddare.
• Nel latte sciogliete il formaggio e lasciate raffreddare.
• In una ciotola mettete le uova e aggiungete il sale (un pizzico su ogni tuorlo) e, poco alla volta, la farina ed il lievito. Mescolate con uno sbattitore in modo tale da far incamerare più aria possibile. Aggiungete il latte con il formaggio. In fine incorporate le verdure, la menta e Noce Moscate a vostro gusto.
• Mettete il composto in uno stampo ( io ho usato quello da ciambella, ma l'idea era lo stampo da plumcake) ed infornate a 180° per 50 minuti. Per controllare la cottura, fate sempre la "prova stecchino".

P.s.: Ho accompagnato il plumcake con  delle verdure, sempre carote e zucchine, stufate in padella e rese croccanti con un po' di mollica. 

Buon Appetito.