Omelette con verdure

Eccomi di nuovo a scrivere di cucina....è passato un sacco di tempo ma spero che questo piatto improvvisato vi ispiri. Come sempre la semplicità e la leggerezza sono la base dei miei piatti. Ma dato che siamo in primavera ci vuole anche un bel po' di colore e profumi (anche se per sentirli dovrete provare da soli la ricetta :D).

INGREDIENTI:

4 uova

4 zucchine

1 melanzana piccola

1 peperone giallo

300g pomodorini

3 carote

200 ml di latte

timo qb

sale

qb

PREPARAZIONE:

• In una ciotola sbattete energicamente le uova, un pizzico di sale per ogni tuorlo, e il latte (dovete fare incamerare un bel po' di aria così le omelette verranno più leggere);
• in una padellina dal bordo basso (potete usare anche il padellino da crepes) cerate un po' d'olio e spalmatelo per il fanno con un tovagliolo, fate riscaldare qualche secondo;
• versate parte dell'impasto fino a formare un leggerissimo strato, cuocete fino a quando lo strato superiore non sarà asciutto quindi girate l'omelette (proseguite con le omelette ricordandovi di ungere il padellino ad ogni nuova omelette).
• Grigliate le melanzane e le zucchine, possibilmente tagliate a fette non troppo spesse;
• Tagliate il peperone e i pomodorini a cubetti e le carote a rondelle;
• Unite le verdure in una ciotola conditele con abbondante timo olio e sale;
• Farcite le omelette con il ripieno di verdure e tenete in caldo nel forno fino al momento di servire.

P.S.: per qualcosa di più estivo potete sostituire il timo con la mentuccia fresca, e magari aggiungere qualche foglia spezzettata all'impasto delle omelette.

Buon Appetito.